美食街的5个陷阱，商家换了四五茬
很多人可能第一时间想到的就是品牌竞相、人头攒动的场景、门口每天排起的长队、传闻中的月营业额上百万。
然而，你知道一条街上的品牌在两三年内已经换了两三次吗？ 你知道吗，又有一批烈士大张旗鼓地进入市场，然后灰头土脸地离开了？
今天，通过这篇美食街“炮灰”文章，内申老师带大家看看美食街的5个陷阱。
餐饮老板内参李新洲 来自郑州
01 繁华街道的背后：
商户换了四五次
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内三君在百度地图“美食”栏搜索“美食街”。 粗略计算，全国美食街共有餐饮企业近3.6万家。
北京簋街、成都锦里、武汉户部巷等美食街的商家显然很少。 像这样的地标性美食街全国屈指可数，而且顾客往往以外国游客为主。
虽然不少食客抱怨这些美食街太商业化，小吃味道不好，性价比越来越低，但依然挡不住慕名而来的游客，所以店家的生意还算稳定。
但对于大大小小的城市中存在的各种主题美食街、特色美食街的商家来说，生存绝非易事。
以郑州美食新地标农科路为例。 短短800米长的美食街中美食街就占了总数的60%以上。
这里有巴奴毛肚火锅、满咖啡、好久不见、胡桃里等民族品牌，也有李世纪、凤池吧、See you等本土餐厅，包括火锅、串吧、小龙虾餐厅、川菜馆、创意餐厅。 拥有美食、居酒屋、面馆、主题餐厅等4余家火锅店。
图中的斗捞牌子，原来是农科路，现在已经从这条街上消失了。
虽然这条街上的平均月租金达到110-130元/平方米，而且商铺大多是面积在300平方米以上的大卖场，但基本没有空位可供出租。 其中，月营业额超过50万元的品牌不胜枚举。
农科路上，豆捞牌子原来的地方，所有的商家都换成了新的。
但繁荣的另一面是，2010年至今，以金堂斗捞、龙宫海参、GAGA酒吧、ZOO COFFEE为代表的品牌商家进进出出。 一些商店的范围从浪漫酒吧到酒窖，从安静的酒吧到餐馆。 商人换了四五次。
有些人把以前的积蓄都投入了开餐馆，结果酿成了悲剧。 一些坚持至今的餐馆早已生意惨淡。
02美食街“炮灰”：
超200万元片酬证明“想象力很丰富，现实很骨感”
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近日，餐饮新手W与内山先生分享了在美食广场开餐厅的血泪史。
原本开了一家几十平米小店的W先生，被城里某主题美食街铺天盖地的宣传所吸引。 他放弃了一线商场的选择，利用这几年积累的经验，在美食街开业前三个月就签订了装修合同。 把它砸进去。
开业后，不但没有想象中那么受欢迎，反而每个月都要付五位数的费用。 此外，产品和服务也并不突出。 半年后他离职，投资超过200万元，成为那条美食街第一批洗牌的人。 保管期间的炮灰之一。
经过回顾，他认为失败的原因很大程度上是“想象太满，现实太骨感”，并总结了自己陷入的几个陷阱。
— 坑[1] —
顾客慕名而来，客源源源不断。
○想象力○
美食广场都有自己的IP，不用担心客流。 根据投资方的宣传和他自己的估计，这里肯定会有大量的食客慕名而来。
● 事实上●
这是进入美食广场时最常见的错误。
W先生入住后发现，真正支撑消费的其实是周边几个社区的居民和几栋写字楼的上班族。 并没有想象中的源源不断的客流。
小区居民消费频率很低，附近上班族中午客单价较低。
一打开，他就傻眼了。
——坑[2]——
地理交通宝地
○想象力○
美食广场的位置一般都不会太差。 毗邻城市主干道，距新开通的地铁出口不远。 它占据着黄金地段。
● 事实上●
附近的市政规划中增加了一条新的单向街道； 地铁施工围栏已拖延半年，导致持续拥堵； 马路对面的购物中心开业推迟了半年； 美食街的停车位规划严重不足，没有公共停车场，每个店都有自己的车。 近四分之一的店面位置，食客十分钟内找不到停车位，转而前往交通更便利的CBD……
当我提到这一点时，W先生变得非常愤怒和痛苦。
— 坑[3] —
移动线越直越好
○想象力○
宽阔笔直的街道，店铺招牌和橱窗清晰可见，很快就吸引了人流。
● 事实上●
W先生后来发现，这种直白的设计让人很难停下来。 除非是冲着你的品牌而来的顾客，否则很容易对美食广场前几家餐厅视而不见，径直走到街道尽头，头也不回地做出选择。 相反，有一些美食街随着走动变换风景，而且有些曲折，更容易聚集顾客。
——坑[4]——
邻居要么是大牌，要么是暴发户
○想象力○
无论是地标美食街还是主题商业美食街，经营者都对业态进行了科学组合，商户各具特色，互补性更强，内生性更少。
● 事实上●
W先生说，当他在人流较多的美食街看到一家空店时，他兴奋地来到美食广场签了合同。 他根本没有去调查邻居们是做什么的，业态是如何结合的。
由于投资前期和后期的差距以及市场的自发调整，你的艺术主题餐厅旁边可能是棋牌室、内衣店，甚至是易水的“泪水甩卖”。 er每天都会通过扩音器喊着“路过不要错过”。 “店……这家店的氛围和生意可想而知。
— 坑【5】—
管理统一运营
○想象力○
美食街的管理部门统一进行广告、促销、宣传，设计节日活动方案……
● 事实上●
同样在美食广场开店的老王，亲眼目睹了小区的几轮洗牌。
除了开街初期的一阵集中媒体报道和宣传外，这几年，商户进街后基本就自生自灭了。 没有统一的营销活动，也没有主观的宣传海报，更没有日常的节日气氛装饰，零星的宣传，商家不得不自己掏钱或者动用资源邀请一些媒体、大V关注报道。
03｜看｜
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W先生的经历令人心酸。 但仔细想一想，如果在开店之前做好基础研究，一些“坑”是可以避免的。
是否会落入陷阱，取决于你的选择。
[1] 选址研究始终是首要任务。
正如沉内先生之前所说的关于接管二手餐厅（相关阅读：接管“转让中”的店面，这个清单你一定要一一核对！）选址中提到的地点是“黄金角” （街边肯德基店）、银边”（黄金角旁的次优地段）、草堆皮（位于客流分散、街边购物兴趣降低的区域）……等同理以美食街为例，而周边居民区存在结构单一、街道单向、交通复杂等因素。 会影响客流量。
W先生后来反思说，他“连基本的市场调查都没有做”。
[2] 研究与什么样的企业和品牌为邻。
品牌基调与商业业态的匹配也至关重要。 很多菜鸟在开店之前根本不关心这些。 他们只想打造自己的品牌，却忽视了周边的生态。
内山先生看到的成熟做法是：H先生在美食街开店时，先确认漫咖啡、巴奴毛肚火锅等品牌开业，然后开设自己的400-平米主题餐厅。
[3] 调查城市规划。
除了公示之外，还需要多方打听，了解你想进入的美食广场及周边地区的中长期市政规划。 否则，当遇到修路、围墙甚至拆迁时，我们只能欲哭无泪。
[4] 调查管理层的声誉。
为了避免遇到这样的运营经理，有必要在进入市场之前对经理的声誉进行多渠道的调查。
