“滇”时代大玩家——50位品牌高手采访记

“我认为老板是天生的。”

决策权、孤独、爱情……各种元素的叠加，让这个一直在创业中苦苦挣扎的年轻老板，对自己现阶段做出了总结。

△昆明奥威士企业管理有限公司董事长袁媛△

01 带着一颗“好玩”的心进入游戏

“平安”这个词，与袁媛大学时期的关系不大。

那时，他开始尝试各种兼职工作。 只是当时市场上针对大学生的兼职工作机会非常少。 为了得到一份兼职，袁媛不知道想了多少。

正是在那次打工期间，袁媛接触到了下层餐饮人的生活状况。 当然，当时他并没有想到，几年后，他会成为一家餐饮公司的老板。

在成为“餐饮人”之前，袁媛在4S店相关的品牌设计部门有一个非常不错的职位，还在云南的山林里工作了6年。

工程生意给他带来了人生的第一桶金。 然而，工程行业的孤独感始终让袁媛感到不舒服。

“在我看来，所谓‘玩家’就是玩得开心、玩得开心！” 社交能力十足的媛媛开始寻找新的去处。

秉着“餐饮门槛低”的态度，作为加盟加盟的首次尝试，袁媛开设了自己的第一家餐厅——“香港表哥茶餐厅”。

“其实一开始，我是让姐姐来负责的。但后来我发现，这并不理想。” 加盟特许经营虽然可以解决一些基本问题，但管理上仍然存在很大问题。

这也彻底打破了袁媛对这个行业的最初印象。 “虽然餐饮的门槛很低，但一进去，就会看到一堵高高的墙和高得吓人的天花板。”

等待别人的帮助？ 不，媛媛更喜欢主动。

如果你对餐饮不太了解，那就去各大城市参加各种培训。 袁远热爱社交，这也让他在培训期间结识了许多后来或成名的行业领袖。

通过加入很难真正帮助到每家店，所以积极加入协会。 通过本地或省外协会，建立适合您的生存网络。

如果管理困难，那你就真的要靠自己去成立相关的公司，形成适合自己的餐饮规则。

随着餐饮事业的逐步发展，媛媛的朋友圈也扩大了一倍。 物资、销售、场地沟通……无数的事情堆积起来，无数的人需要沟通。 媛媛在其中痛苦又幸福。

“可能是因为我现在年纪大了，我发现自己开始有点社交焦虑了。不过没关系，我很喜欢餐饮行业。”

02 准备“吃意大利”

“‘吃大利’，一方面是因为我曾拜香港的“食神”为师，是他的弟子之一，而香港人喜欢求运气，‘吃大利’另一方面，香港有一条街叫施丹利街，那条街上有很多优秀的粤菜餐饮品牌，而“施达利”是谐音。”

2019年，一家名为“时达利”的茶餐厅出现在顺城购物中心、南亚风情一号城、昆明大悦城三个商场。

一个新品牌？ 不，它是有准备的。

媛媛的餐厅扩张之路并不顺利。 并不是第一次进商场的袁媛，即使再三选对店址，也难免赔钱。

△吃意大利南亚风味城市一号店△

由于经验不足和战略失误，袁媛17年前的“餐饮人生”似乎即将结束。 大量店铺关门，只剩下一家店铺。 投资者资金的撤出，让他开始冷静思考自己的未来之路。

与此同时，与“香港表哥茶餐厅”的合作逐渐出现裂痕，也坚定了袁媛拒绝“加盟”的决心。 在他看来，餐饮的“特许经营”源于行业本身产品链和生产线的复杂性。 另一方面，品牌与加盟商之间始终存在难以调和的矛盾。

△实达利昆明大悦城店△

“所以尽管有很多人想加入我的茶餐厅，我还是拒绝了。因为我不能保证我会对我加入的每一家店负责。”

我又开始调整公司架构，逐渐形成了自己的餐饮运营模式。 在“香港表哥茶餐厅”这个品牌没落的时候，袁远在云南的门店里已经有了自己的一套茶餐厅生存法则。

△实达利昆明顺城购物中心店△

当时，虽然还叫“香港表哥茶餐厅”，但内部装修几乎完全是袁媛带领的团队的风格。 直到2019年，“香港表哥茶餐厅”更名为“时达利”，袁媛与“香港表哥茶餐厅”正式和平分手，袁媛自己的“茶餐厅时代”正式到来。

△实达利昆明海乐天地店△

到2021年底，媛媛不仅拥有茶餐厅“时达利”，还拥有冰馆品牌“雷在”，还有一个正在积极筹划的下沉品牌。 当然，这期间除了创立自己的品牌之外，袁媛也以投资人的身份尝试了一些其他的餐饮品类。

2017年冷静下来想，袁媛“复出”后似乎出轨了。 “有业内人士开玩笑说，我开三年没有亏过店。”

03.化作新的星辰大海

2021年品牌店扩张的节奏有点出乎袁媛的预期，也是一个新的转折点。

“刚开始创业的时候，我考虑的是如何生存，所以在选址的时候，我只选择好的购物中心。但2021年情况会有所不同，我想把我的品牌做大。”

这一年，袁媛又把注意力重新放到了“茶餐厅”上。 这个由几家店和一家工厂组成的餐饮品类给袁媛带来了惊喜和压力。

△意大利菜图片△

2021年的元元账户存款为0。

为了保证品牌的顺利扩张，元元更换了新工厂； 面对新的外部压力，袁媛开始培养新的团队，打造新的品牌； 为了赶上新兴消费者的口味，品牌的菜单一直保持更新...

△李在菜的菜品图片△

随着品牌的大力投入，爱玩的袁媛也逐渐遏制了自己的爱好。 在他看来，如果真想把餐饮做好，就必须全身心投入。

品牌产品的打造是重点，但他也更愿意花钱让顾客享受。 这一切，也是“时达利”、“雷在”等品牌在同品类竞争中的重要优势。

在袁媛看来，这些品牌的征程才刚刚开始。 爱情、决策、实现……2022年的袁媛将用自己的方式带来新的故事。

*图片由品牌提供