糖古手工糕点坊：互联网改变传统糕点生意，十年老店成老字号品牌

手工糕点的味道，是记忆里残留的味道。 潘秋娅 摄

谢春晖 摄

藏在巷子里的“塘沽糕” 谢春晖 摄

徐嘉兴、潘秋娅 摄

谢春晖 摄

2014年，注册自己的第一家网店时，刚刚进入大学的许家兴或许没有想到，互联网会给家里的糕点生意带来如此大的改变。

帮儿子下了第一单糕点的许爱国也没想到，儿子的“上网”竟然让自己的小店“起死回生”。

历经十年，隐匿在金华市婺城区上府桥桃花源的“塘沽手工糕点店”，已从一家年销售额30余万元的“小店”，成长为年销售额超200万元的知名老字号糕点品牌。

“互联网让江南甜味儿有机会走进千家万户，也改变了每个家庭的生活。”许家兴说。

来源：潮报

偏僻的小巷里，再好的酒也卖不出去，一家传统手工糕点作坊险些倒闭。

“塘沽手工糕饼店”是一家专做金华吴式糕饼的家庭作坊，以吴式五仁月饼最为出名。“金华的中秋节，吃上一口吴式月饼，就能让人回想起往日的味道。”年近花甲的徐爱国说，现在能吃到纯手工吴式月饼的机会越来越少了。

十年前，坚持制作吴式月饼及各类吴式糕点四十余年的“塘沽手工糕点铺”险些易主，这份江南风味也几乎销声匿迹。

“我奶奶学这门手艺已经有60年了。”徐爱国的儿子徐家兴算是这家店的第三代传人了。

许家兴的奶奶柯文娟曾是金华糕点厂的糕点师傅，也在新新酒楼做金华酥饼。后来，许家兴的父母许爱国、曹春瑞继承了柯文娟的手艺，开办了“新新糕点厂”，这是金华最早的私营糕点厂之一。

那个年代，做手工糕点是一件很难的事，能有一手做糕点的手艺非常可贵。起初，糕点厂主要供货给商店和超市，基本不做零售业务。“最高峰时，我们厂里有20多个糕点师傅。”在许家兴的记忆里，小时候家里很热闹，父母和厂里的叔叔阿姨们每天要做几千个糕点。

后来，随着西式糕点的流行，糕点、甜品开始工厂化生产，许家兴的糕点生意也受到了冲击。“父母一直坚持做手工，但跟不上时代步伐。”当时许家兴还在读高中，家里的糕点生意也日渐式微。

曾经跟随许爱国做面点师的学徒和糕点师都纷纷离开，另谋出路。“超市都不买我们的产品了，成本太高。”

许家曾经坚信“好酒不怕巷子深”，但却被现实击碎了。

许爱国和妻子曹春瑞甚至考虑将车间的工具、机器、品牌全部转让。

95后儿子尝试利用互联网推广金华传统甜品

“当初父母要转让生意的时候，我就知道他们舍不得。”2014年，许家兴成为金华职业技术学院兽医专业的一名新生。进入大学后，许家兴开始有时间接触和深入了解互联网。

除了学业之外，他开始在淘宝、微信上开设网店，并利用网络社交平台推广自己的吴式手工糕点。

2015年8月，钱江晚报《浙中生活》专栏报道了这家努力坚持下来的传统手工糕点作坊。报道最后一段写道：“儿子许家兴也开始接过父亲的衣钵，融入到这家家族糕点店的生意中来。他要尝试通过网络把塘沽糕点店的知名度和销量提升起来。”

最初，许爱国夫妇对于儿子做网商的想法既不支持也不反对。

许家兴自己也不太确定。

“我当时就想试试，可我妈妈觉得做网店会影响我的学业。”许家兴说，自己选择在网上销售自己制作的手工糕点的初衷，是想把父母喜爱的这门手艺传承下去。

万事开头难。

他自己撰写了蛋糕宣传文案，建立了网上商店，还重新设计了蛋糕包装。他付出了很多努力，但并没有取得任何成果。“2014年，我几乎没有在网上卖出任何蛋糕。”许家兴回忆道。

随后，许家兴开始参加大学生创业大赛，从金华市级到浙江省级，再到全国级，他的“塘沽手工糕点店”项目屡获殊荣，拥有很高的知名度。

今年互联网的经历，让徐家的糕点生意焕发了新的生机。

2022年，一档全国知名的综艺节目在金华拍摄，向塘沽手工糕点店订购了宋代风味糕点。“节目播出后，网店迎来了一波销售高峰，全国各地的食客都来下单。”

“我现在有四部手机、四个微信账号，都挤满了粉丝，自媒体账号粉丝过万，在几大电商平台都有稳定的客户量。”徐家兴说，五年来，网店每年的业绩都在稳步提升。

流量与情绪碰撞，主动放慢脚步，期待成为老店

从无人下单到供不应求，许家兴十年的互联网创业历程，常常被父亲许爱国当做向亲朋好友“炫耀”的话题。现实中，两代人的商业理念在这十年间一直在碰撞。

在产品调研上，许爱国夫妇听取了许家兴的建议，调整配方，制作出少油、少糖的吴式月饼和糕点，还加入了年轻人喜欢的抹茶、巧克力等口味，让传统糕点受到更多年轻人的喜爱。

“我从父母和奶奶身上看到了工匠的执着。”徐家兴的网店生意红火后，很多人建议他们开个工厂，量产产品。“我想过，但父母和奶奶不同意。”

在徐爱国眼中，吴式糕点最大的特点就是纯手工制作，“手工的口感，是机器做不出来的。”

这两年，随着订单的不断增加，很多离开徐爱国糕点厂的技术能工巧匠又回来了。

许家兴也从前几代人的坚持中看到了传统工艺的价值，他积极申请非物质文化遗产保护项目，如今吴式月饼的制作方法也已被列入金华市非物质文化遗产名录。

为了传承工匠的坚持，“塘沽手工糕点店”主动放慢了发展的脚步。

有时候看到和自己的品牌几乎同期上市的甜品品牌，销量却比自己的品牌高出几十倍甚至几百倍，许嘉兴也会感到羡慕。

“但我们觉得应该量力而行。”许家兴说，他希望把“塘沽手工糕点店”打造成家喻户晓的百年老店，做出的每一款手工糕点都值得和家人一起分享。