咖啡豆 VS 咖啡粉：冲煮好咖啡的关键抉择

咖啡豆与咖啡粉

决定自己煮咖啡后，购买咖啡时面临的第一个决定是购买整颗咖啡豆还是研磨咖啡豆。抛开其他个人设备和时间因素，我们的建议只有一个：买咖啡豆，就买咖啡豆。

如此强力推荐是有原因的，还记得我们之前说过吗？咖啡的香气来自于烘焙出来的油脂，这些油脂被封存在咖啡豆的毛孔里，研磨之后，香气和油脂就开始蒸发，冲泡出来的咖啡味道自然就大打折扣了。

此外，咖啡粉暴露在空气中的面积更大，更容易受潮或变质，同等条件下，咖啡豆的保存时间是咖啡粉的近两倍。

咖啡粉唯一的好处就是方便。特别是如果你早上总是睡过头，没有时间慢慢磨咖啡，或者你还没有购买磨咖啡豆的工具，咖啡粉可以让你快速享受一杯好咖啡。如果你决定购买咖啡粉，我们有以下两个建议：（1）一次购买大约两周的咖啡量，以尽可能保留风味；（2）将咖啡粉存放在密封良好的容器中。

自己磨咖啡豆很麻烦吗？其实很有趣，还能保留风味！

咖啡豆是最能保存咖啡风味的形态，保证咖啡的新鲜度和原味，有些厂家会将不同产地的咖啡混合在同一袋咖啡粉中，让消费者很难确保咖啡的来源。

虽然磨咖啡豆是一门学问，但相信我们，一旦你开始自己磨咖啡豆，你就再也不会回到用咖啡粉的日子了。尝试不同粉末粗细度带来的不同风味绝对是自己泡咖啡的一大乐趣。

如果单从名字上来判断，新鲜烘焙的咖啡豆和存放了一年的咖啡豆哪个更好，大家都会选择前者。但是盲品之后，肯定会有人觉得后者更好。对于选择前者的人来说，咖啡豆存放一年后会变质，而对于选择后者的人来说，这段时间就是所谓的养豆期。

为什么烘焙咖啡豆的味道会随着时间而改变？

一般认为这是因为咖啡豆中含有的油脂被氧化了，但这并不是主要原因，咖啡豆中含有很多抗氧化成分，油脂氧化的速度其实很慢。

那么是什么改变了咖啡的味道呢？

是的，就是香气。当烘焙完成，二氧化碳蒸发，带走一部分香气。剩下的香气成分开始发生化学反应，香气总量减少，成分发生变化变质。当产生难闻的气味时，咖啡豆已经变质了。

咖啡的最佳品尝期

你买咖啡前还会看包装上的保质期吗？我们还要告诉你另一件重要的事情：咖啡的最佳品尝期不等于保质期。你要注意的是烘焙时间。

咖啡豆的烘焙日期代表其新鲜度，通常2-3天内烘焙的新鲜咖啡豆是不错的选择。不过，刚烘焙的咖啡豆并不是刚买来时风味最佳，除了烘焙产生的烟味和咖啡豆本身的气味外，咖啡豆在烘焙后的约48小时内会持续排放二氧化碳（废气），因此刚烘焙后的咖啡豆冲泡出来的咖啡风味并不好。

建议一次购买约2周的咖啡豆。室内储存的咖啡豆也建议在2周内用完，因为此时咖啡豆的味道最好，香气最浓。

不同生长阶段的咖啡该如何冲泡？

要把咖啡豆的最佳风味发挥出来，必须校准和确认咖啡研磨度，并调整用粉量。咖啡豆存放的时间越长，孔洞就会越多。当你研磨这些咖啡豆时，它们会更容易破碎。同时排气反应减弱，使水更容易接触咖啡粉进行萃取，热水也更容易溶解物质。

因此，一般来说，咖啡豆储存的时间越长，越要小心过度萃取——您可以尝试降低水温/粗研磨/减少萃取时间/减少搅拌以实现均衡萃取。

绿咖啡豆的储存

生咖啡豆在烘焙前非常稳定，在良好的条件下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方，可能会滋生细菌，咖啡豆也会被空气中的异味污染。

值得一提的是，所谓陈豆，是指在产地低湿度、高海拔的环境中储存的咖啡豆，并定期翻动保鲜，从而培育出特别醇厚的口感。这类咖啡豆口感很好，但价格也非常昂贵。普通仓库中储存的咖啡豆并不是陈豆，所以千万不要被骗了。

终于

咖啡豆作为食品，自然也有“保质期”等指标，咖啡豆和海鲜类似，越新鲜越好。

判断新鲜度的指标是“烘焙日期”，建议购买烘焙时间在两周内的咖啡豆，因为不同咖啡豆、不同烘焙程度都会影响最佳饮用期。