中国话首播，潮汕粿品成网红，非遗美食名不虚传

父子俩用潮州话介绍年糕

文化纪录片《中国语言》以语言为主题，通过对中国语言文化的梳理，以广阔的视角、具体的表达，勾勒出一幅超越时空的语言景观。据介绍，影片以人为叙事主体，采访了数百位普通中国民众。朴实的叙事，让《中国语言》有画面、有情感、有个性。观众在观看节目时，自然而然地能找到一种亲切的归属感和熟悉感。

“过节忙着做年糕！潮汕人做应季年糕有讲究”……节目中，非物质文化遗产传承人王双龙和儿子王明新一边做年糕，一边用潮汕话介绍年糕。潮汕人除了把年糕作为日常小吃外，还根据不同时节制作相应的年糕，如清明节做蒲子年糕、端午节做支年糕、七夕节做石榴花、三角塔等。

潮汕人外出游玩时喜欢做石榴饼（电视截图）

糯米粉加糖、酒饼、水使之发酵，然后装入碗中上锅蒸熟，再在上面印上红字“福”、“寿”，写上“谢天谢地”或“合家平安”等吉祥话，一筐花粿就做好了。王明信说，花粿会发起来，蒸熟后，粿表面鼓起、裂开，形如花朵，这就是潮汕人所说的“笑脸”，也叫“笑脸粿”。

阖家团圆、饭香四溢，是过年最重要的礼仪。潮汕的年味，离不开一口热腾腾的年糕。在纪录片中，王双龙、王明鑫讲述了潮汕人如何将丰富的情感融入美味的年糕中：香甜的年糕寓意新年甜蜜；鼠壳年糕与潮汕地区艰苦的岁月有关；年糕的名字寓意“恭喜发财”；萝卜年糕期盼来年有个“开门红”；红桃年糕，当然象征着生活富足……看似普通的年糕，却蕴藏着不同的祝愿。

种类繁多的潮汕年糕

潮汕年糕承载着美好的回忆

潮汕地区有句民谣：“潮汕人要吃年糕，油糕、甜糕、石榴糕、面粉糕、发酵糕、油炸糕、鲎糕、软糕、牛肉糕、萝卜圆糕、桃糕”。年糕的香味，是很多人记忆里过年的味道。旧时，潮汕人无论贫富，过年家家户户都要做年糕、吃年糕。红桃年糕、甜糕、毛糕、鼠壳年糕、普洱年糕……《中国话》透过镜头，展现了潮汕过年时丰富多样的年糕糕点，让全国不少观众隔着屏幕都垂涎欲滴。

“过年期间，吃是重要环节，具有特别的仪式感。北方人过年吃饺子，潮汕人吃年糕。”说起年糕，省级非物质文化遗产年糕制作项目传承人王双龙对此了如指掌。他告诉记者，年糕在潮汕人传统生活中有着重要地位。早年，为了祈求神灵消灾保佑，风调雨顺、五谷丰登，潮汕先民在各种传统节日用大米做成各种贡品祭祀神灵，如鼠歌年糕、甜年糕、糯米糕、萝卜年糕、三角楼等，寓意香甜、兴旺、吉祥。

这些年糕虽然生在“人间”，却超脱于“红尘”，荣膺贺年头奖。每逢佳节，全家人老少围坐在桌边，吃着刚出炉、热气腾腾的年糕，喝着茶，聊着天，十分温馨。王双龙是老字号“吉祥糕店”的掌柜，也是“吉祥酒口花粿”的第三代传人。他告诉记者，“吉祥酒口花粿”是奶奶传下来的。上世纪40年代，王双龙的父亲接手“酒口花粿”生意，成为“吉祥酒口花粿”的第二代传人。改革开放后，从小就听过、亲眼目睹长辈做酒口花粿的王双龙担起了第三代传人的重担。 如今，他的儿子王明新已成为第四代传人，他坚守手艺，守护祖传技艺的传承。

王双龙携儿子王明鑫亮相央视展示潮汕年糕（电视截图）

汕头小吃在新时代大放异彩

近年来，汕头粿制品多次在中央电视台和各省市电视节目中亮相。王明新告诉记者，每次节目播出，都有很多人慕名而来，只为吃上一口粿。汕头粿制品的口味越来越丰富，不仅让全国各地的观众看到了潮汕美食的非物质文化遗产，也展示了汕头人的饮食文化。

汕头粿制品再次登上央视，也勾起了远在异乡的人们的味蕾，抚慰了他们的思乡之情。家住外地的肖女士今年春节因为特殊原因没能回家过年，在电视上看到《中国人》纪录片时，她激动不已，“看到做粿的部分，特别想家，特别想念妈妈做的红桃粿。”

《汉语》的火爆，让更多人了解了汕头，认可了汕头美食。“通过中央电视台把汕头粿产品推介给全国观众，是对潮汕美食的肯定，也是我们的骄傲。”王明新更加坚定了弘扬非物质文化遗产饮食文化的信心和决心，“要让汕头粿产品焕发新的光彩。”

采访中，记者了解到，为了让潮汕小吃、潮汕文化带着游客“走出去”，王明新还致力于打造潮汕纪念品，推出兰花根、笑枣等“配茶”小吃，满足不同顾客的需求。他表示，“中国传统制茶技艺及相关习俗”已成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，希望汕头糕饼、工夫茶走向全国乃至海外，让汕头味道流传四方。