从汤底到蘸酱，彻底了解潮汕火锅的特色

1. 汤底

▼汤底讲究一个“清”字

汤底是火锅的底色，吃牛肉需要好的汤底。 锅底有清汤锅、牛骨汤锅、牛杂锅、番茄牛尾锅等。随着潮汕火锅的发展和人们口味的精致，现在潮汕火锅的汤底讲究“清”字，又以清汤锅、牛骨汤锅最为推崇。

传统的潮州菜崇尚食材的原汁原味。 潮汕水牛肉火锅只使用水或牛肉丸汤底。 根据自己的喜好，可以加玉米、白萝卜、荸荠、土豆等，有时还加几颗红枣、枸杞； 最传统的牛骨汤制作方法就是加入高良姜和盐调味。

▼ 喝好汤，烫有技巧

清汤锅底是对各种涮锅食材新鲜度的考验，所以吃货们想要吃到最新、最新鲜、味道最好的涮锅食材，必须具备一定的烫锅技巧。

1.首先等待汤底沸腾，然后将火调至小火并保持小火。 火太大了，外层瞬间就熟了，但里面还是血淋淋的。

2.从瘦肉开始。 确保肉不要焯太久。 一次将少量肉（约占盘的1/3）放入滤锅中，加水摇匀。 1-2秒沥干清汤，然后浸入汤中，重复两三遍。 这就是所谓的“挂汤”。 肉质会变色，血水会褪去，从而达到良好的口感。

3、另外，随时用勺子舀出因渗水而产生的浮粉。

2. 牛肉

潮汕火锅所用的牛大部分来自云、贵、川地区的山牛。 制作火锅需要一头2岁左右的牛。 通常，一头土牛只占适合制作火锅的肉量的35%左右。 每一口肉都非常珍贵。 潮汕人对牛肉的要求非常高，想吃当天宰杀的黄牛肉。

教你如何鉴别牛肉的品质？

1、看颜色。 如果牛肉是新鲜的，其颜色会是鲜红色、棕红色或暗红色。 肉质紧实、有弹性、纤维细。 肌肉之间会有脂肪。 脂肪部分呈乳白色或淡奶油黄色。 整体看起来会温暖又油腻。 ，肉眼可见的弹性。 如果呈深红色或紫色，多为冷冻或劣质牛肉。

2.闻。 新鲜的牛肉会有正常的鱼腥味。 如果没有腥味或者有酸味，最好不要吃。

3. 触摸。 新鲜牛肉摸起来不粘，表面稍干，而次品牛肉表面湿润粘稠，肌肉颜色较深。

3. 配菜

为了保持牛肉的纯正风味，建议在一轮牛肉涮锅快完成后添加配菜。 至于配菜，当然少不了各种青菜、潮汕米粉、炸豆腐皮。

粿条是潮汕著名的地方小吃。 原料是大米。 用一层薄薄的米粉浆蒸熟，然后冷却。 然后切成条状，就是半成品零食，以备后用。 切成条后看起来像米粉，但质地比米粉更紧实。 它是最受欢迎的餐后小吃之一。 将粿条放入锅中冲洗至熟，捞出沥干水，加入少许肉，淋上沙茶酱拌匀即可食用； 也可以将一些汤倒入碗中，加入芹菜末。

4、沾酱

吃潮汕火锅，就不得不提潮汕特有的蘸酱——沙茶酱。 蘸酱是火锅世界里的点睛之笔。 现在火锅店的蘸酱基本上都是自助的。 您可以混合芝麻油、洋葱、大蒜、香菜、辣椒、蚝油等，以适合您喜欢的口味。

但潮汕火锅所用的酱料多为沙茶酱，也有的混合普宁豆瓣酱和潮汕辣椒酱。 由于最早的潮汕火锅汤底是沙茶汤底，所以沙茶酱是必不可少的蘸料。 通常在潮汕火锅店，店家都会有自己独特配方的沙茶酱，这也是一大特色！

沙茶酱是一种起源于潮汕的混合调味品，流行于福建、广东等地。 其颜色呈浅褐色，膏状，具有大蒜、洋葱、花生等特殊的复合香气，复合有虾米、生抽的鲜咸风味，略带甜辣味。

说了这么多，你是不是已经垂涎欲滴，迫不及待地想飞到潮汕吃一顿正宗的牛肉火锅了呢？