海南人怎么把牛肉吃出花儿来，满满的幸福感！
牛年已经到来，以吃饭为生的中国人仍然无法回避吃饭的话题。
王琬的一句“明袍绣笛月中，牛脂滴乳清”，也表达了牛年必做的一件事：吃牛肉！
今天我们就来看看海南人是如何充分利用牛肉的。
蒸、煮、烤、冲洗一应俱全，足以说明人们对牛肉的喜爱不分地域。
说到吃“牛”，海南人也很“牛”。
无论是香喷喷的砂锅牛腩、铁板的嫩牛肉、还是竹筒香喷喷的嫩牛肉，都是琼岛不容错过的美食。
定安仙沟牛肉
只为“会跳舞”的新鲜感
每天饭前，定安县定城镇思源路的仙沟牛肉街就热闹非凡。
仙沟百年牛市场是海南现存最大的活牛交易市场。
如今，以仙沟美食站牛市场屠宰场为中心，周边街道两旁分布着十多个牛肉摊位和六十多家牛肉加工餐馆。
定安牛肉之所以出名，主要原因是现宰现买，而且新鲜。
定安牛肉最流行的吃法就是用子母锅，可以炒，也可以涮。
由于吃法不同，牛肉被切成不同的块。 煎的牛肉要切成薄片，煮的牛肉要稍肥，切成条。
切成薄片的牛肉用酱汁腌制，入油锅两面煎至变色，然后沾上店里特制的什锦酱汁。 牛肉吃在嘴里很有嚼劲，感觉就是两个字：鲜、嫩。
除了涮锅、煎以外，各家餐厅还提供煎牛肝、煎牛排等热菜。 牛排两面金黄，极其美味。
来点定安菜粽子吧，新鲜的菜叶包裹着美味的米饭，幸福感十足！
琼中小黄牛
一面是水土，一面是味道
海南牛又称高峰牛、雷琼牛，主要分布于五指山、琼中、东方、儋州、澄迈、定安等地，以散养为主。
琼中是传统养牛县。 这里的各种美食中，最受欢迎的是小牛肉。
农民会让小牛在山里漫步。 它们非常挑剔，只吃阳光下带露水的草叶。 他们只喝山里流淌的泉水，因此牛肉风味独特。
由于是野外饲养，肉质细嫩可口，当地人爱称小牛肉为“鹿肉”或“野牛肉”。
以小黄牛肉为食材的牛腩锅，深受食客们的喜爱。 很多美食家甚至在节假日专门去琼中，就是为了吃一顿美味。
当地人非常擅长烹饪牛肉。 炒、煎、炒、烤各有特色，味道鲜美。
比如干炒法，因为肉质好，所以不需要太多的调味和加工。 炒的时候加入海南柚子油，撒上一些芝麻和香菜，肉质鲜美。
如果你喜欢吃牛肉火锅，味道更鲜美，一定要带皮吃，因为这种小牛肉的皮酥脆爽口。
黎族的传统做法是将牛肉串在炭火上烤，味道也很独特。
如今，琼中、五指山、保亭等市县的酒店都推出了小黄牛的新做法。
例如竹筒牛肉，是将牛肉切成竹筒，加入调味料，烤15-20分钟制成。 水刚刚干的时候，这道菜就做好了。
海口牛腩饭
世界上最美丽的东西
说到冬天第一口牛肉，一定是软嫩不腥的牛腩。
然而，烹饪牛腩并不容易。 牛胸肉虽薄，但肌肉较多，膜层致密。 如果煮得不仔细，肉就会又干又木。
牛腩饭何时在海南流行已难以考证，但应该是海南最早的“套餐”之一。
虽然全国牛腩饭有很多，但海口的牛腩饭却有自己的特色：清淡、鲜甜、简单、朴实。
在海口，牛腩饭是随处可见的美食快餐。 在热门地区，甚至每隔十米就能看到此类餐厅的招牌。
通常这些店铺的门面都很小，大多是老街上的老店，店门口肯定会放着几个砂锅菜。
底下小火慢炖，食材在里面慢慢熬。 诱人的香气随风飘散，弥漫在空气中，吸引着三三两两前来闻香的食客。
到餐厅坐下后，只要向服务员要牛腩饭，她就会拿出一个浅碗，舀出香浓软糯的牛腩，浇上浓郁的汤汁，再加上一碗清汤，白米。 ，一套牛腩饭就做好了。
米饭端上来的时候，粒粒分离，味道有点咸。 牛腩吃到嘴里没有任何异味，满嘴都是牛肉的清香和红烧味的浓郁。
这类小店往往还出售猪杂、牛杂、五花肉、芋头、酸笋、炒空心菜、炒豆芽、西瓜皮、酸菜等各种家常菜，都是现做的。提前并在订购后立即送达。 ，说是快餐也不为过。
但不要因为它的简单性而低估它。 正是这种简单的市井味道，才能真正迎合海口人挑剔的舌头和味蕾，俘获海口人的胃，承载最舒缓的都市烟火。
/海南风味牛肉干/
说到牛肉美食，很多人第一个想到的就是嚼劲十足的牛肉干。
在海南，一些历史悠久的牛肉干品牌也让人们尝到了不一样的海南风味。
金山牛肉干
关于金山牛肉干的记载始于民国初年。
勤劳的文昌金山人到南阳谋生。 他们乘船漂洋过海，用了几十天甚至几个月的时间才到达目的地。
为了方便携带口粮，他们制作了轻便耐用的牛肉干，带着家乡的味道“南阳之旅”。
古老的技术代代相传。 牛肉干的制作涉及选肉、切块、配料、腌制、油炸、干燥、烘烤等工序。
制作金山牛肉干，必须选择牛小腿。
先将牛肉用水煮至半熟左右，切成小块，然后用酱汁腌制，入锅炖煮。
出锅后，将炖好的牛肉块用花生油和配料炒香。 煎好后适当晒干，放回锅内小火烘烤。
经过慢煮、反复烧烤而成的锦山牛肉干，干湿皆宜。 搭配醋、辣椒等调味品，味道独特。
瑞溪牛肉干
澄迈有句俗话说，要想辨别哪种面条是澄迈风味的，就要看里面有没有牛肉干。
瑞溪镇牛肉干的制作已有数百年历史，以酥脆、鲜美、回味悠长而闻名。
瑞熙做的牛肉干可以用水牛或黄牛肉制作，但要选择肥牛和老牛的干净肉。 配料有花生油、酱油、香料、姜、蒜、糖、酒、胡椒等。
瑞溪牛肉干的制作过程中，切片技巧非常讲究。 切片完成后，将牛肉切成薄片，塑造成“Z”形。 吃起来酥脆可口，香甜可口，细细慢慢咀嚼更是美味。
澄迈瑞溪镇生产牛肉干、香肠已有数百年历史。 两大特产以其独特的工艺和口味而闻名。 瑞溪牛肉干、瑞溪粽子、瑞溪香肠并称为瑞溪“三宝”。
除了金山、瑞溪以外，陵水人也非常喜爱牛肉干。 陵水酸面的配料虽多，但牛肉干是不可忽视的一种。 搭配细软的酸面，软硬兼备，层次感十足。
不仅是本地牛肉，现在进口牛肉也成为不少海南人餐桌上的“常客”。
人们似乎不愿意放弃任何一部分，而且烹饪和食用的方式也越来越多。 他们可以在汤里吃，在平底锅里煎，在炉子上烤，或者配上一杯红酒来品尝。
今年是牛年。 吃牛肉除了味道鲜美之外，或许还有“牛气”的福气。 希望今年大家的生活变得越来越精彩！
你还知道牛肉还有哪些特别的吃法吗？
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