从重庆开埠到民国陪都，多少能摸索出渝菜的踪迹

名鹭大千清波鱼

从市钟楼开始，再到一食、小洞天，无论是家常菜、宴席菜还是小吃糕点，确实都有相应的特色可以形容。

再加上文人的夸张，文化也融入到了民国的饮食中。 更不用说像张大千这样直接以自己的名字来命名食物的顶级吃货了（大千清波鱼），比如朱自清、老舍、郭沫若、傅抱石、丰子恺等，关于美食的文章也不少。如《杏林轩酒馆》、《沙坪小屋的鹅》、《鲁玛努推荐的郑云峰》等。 这些美食覆盖了路边无名的野摊，如今被人们所珍视。 中华老字号的种类数不胜数。

咕咕蒜白肉

重庆的美食受到文人墨客的加持，足以让我们夸耀一生。 但酒肉过肠后，菜肴的内容却与菜名不同。 我们更看重的是技艺的传承以及其中蕴含的文化遗产。

资本的胃

煮白菜

抗日战争爆发，《国民政府迁都重庆宣言》将无数南北的人和口味、菜肴带到了西南角的重庆山水码头。

京城腹地遍及大江南北，人山人海。

“前面紧，后面紧”成为了一个时代的控诉，也是那个场景的真实写照。 在张恨水笔下伴随京城的颓废光鲜岁月中，这片厚重的土地孕育出奇幻、浮华、或感人的关于美食的人间故事。 它创造了川菜的又一次发展和融合，也为后人解读那段丰富的历史提供了一种方式。 提供了一个视角。

重庆烧酒

如今，很少有重庆人知道山城有玉绍酒，而了解的人一定会知道“云峰正”米酒的传奇故事。 它奇幻而感人，代表了那个炮火连天的时代人们的希望和微光。

故事或许是虚构的传说，但真实的重庆“云峰正”确实是一位商业大亨。 四川省社会科学院历史研究所副研究员肖俊生曾在文章中写道，重庆的“云峰正”起源于清代羌甲时期，是民国时期著名的黄酒品牌。 非常受欢迎，是当时重庆最大的葡萄酒品牌。 企业类型。

丰子恺

除了学者们的研究之外，当时的饮酒者也成为了“云峰正”米酒美誉的生动注脚。

丰子恺是典型的“下江人”，自称“酒鬼”。 他逃到重庆后，在沙坪坝胜街附近的庙湾自建了房子（即庙湾特五号），取名“沙坪屋”，但他并不喜欢重庆的白酒，最喜欢的是米酒，是“醉而不醉”。 他还专门写了一篇《酒在沙坪》纪念重庆酒：“哎呀！我多么想回到重庆，在沙坪小屋喝云峰正烧酒啊！”

《轰炸东京》

源自脆米粉的“轰炸东京”

历史隐藏在食物中。 “轰炸东京”，现在很少有年轻人知道，这也是一道菜名，而且还是“京城第一菜”。

这道菜其实有三个版本：脆皮肉片、脆皮虾、平地雷。 这三道菜都是将热汤浇在锅巴上，发出“吱吱”的声音，体现了一种民族智慧和民族仇恨。 情感，当时在重庆就发生过这样的笑话。

健康狮子头

除了“轰炸东京”之外，一份民国手写的老菜谱还记载了23道“抗日爱国菜肴”。 从菜肴的名称、风格和特点来看，应该是来自广东的菜谱。

这23道“抗日爱国菜”记载在菜谱的最后几页，由于当时物资匮乏，全部都是素菜； 也可以说明，这些菜肴的名称大多来自当时贫苦的民间智慧。

焦土抗战、五民族共和国、捐粮出力……这些菜名承载着中国人民的抗日情绪。

红油顺丰耳

有些菜肴被埋藏在历史中，但记忆却无法抹去。 在这些饮食习惯和文化中，我们看到的是那个时代的真实味道、最贴切的写照。