粿与糕在台湾相遇：米香蒸腾寓意不谋而合

中新社记者 杨成辰

三水红桂波是台北万华区一家经营近70年的老米档。 每逢过年，天还没亮，红龟糕、白菜糕、芋头糕、碗糕、甜糕等就全部卖光了，大多是来自外县市的粉丝。

每天凌晨4点开始，80多岁的陈新贵和董敏清就会在狭长的东三水街市场里搬着四角蒸笼。 坚持手工磨米做糕的老方法，是这家店常年受食客欢迎的关键。 说起秘方，陈兴贵向中新社记者透露，他需要在前一天晚上泡米（台湾米的一种）。 米粒吸干水分后，磨成米浆，沥干水分，迅速与高甜度的萝卜丝拌匀。 搅拌均匀，最后将年糕倒入木桶中蒸熟。

当带着米香的雾白色蒸汽从木炉蒸笼下冒出来时，店前的过道里已经排起了长队，老字号餐厅的“古色古香”就可以品尝到了。继续。

三水红桂钵位于台北市万华区，是一家经营近70年的老米档。 80多岁的陈兴贵、董敏清每天凌晨4点用手磨米煮年糕。中新社记者 杨成辰 摄

粿是闽南及客家人的传统米糕。 客家话又称年糕。 以前在台湾过年，人们会准备甜糕、肥糕、包子、白菜糕等。 这是因为所谓“甜糕过年，发糕送钱，馍馍包金，菜糕填点心”。 吉祥的意思。

最具代表性的就是红甲鱼糕。 鲜红色的颜色和外观上的龟纹代表着祝福、长寿等含义。 然而，随着现代人对色素的警惕，吃红甲鱼糕的人越来越少。 这种糕点较多出现在祭坛上，但也有小孩子趁父母不注意、好奇时“偷吃”的情况。

东三水街市场所在的艋舺，被认为是台北市的发源地之一。 清朝末年，这里商贾云集，这里十分繁荣。 不远处的龙山寺仍然是台北最受欢迎的寺庙之一。 台湾美食文化作家韩良宜告诉记者，台北的老式米店已经越来越少了。 在老城区能看到它们，一是因为老食客的支持，二是因为民间信仰氛围浓厚。

2024年2月，东三水街市场所在的艋舺，被视为台北市的发源地。 清末，这里商贾云集，繁荣空前。中新社记者 杨成辰 摄

从这里向北步行仅半小时的迪化街，是台北最古老的南北商品市场。 “奶奶铺”年糕百货是台北另一家传统年糕店，位于迪化街永乐市场。 当被问及“粿”和“糕”的区别时，老板吴兰英指出，从外观上看，前者米粒清晰分明，而后者则是将米磨成浆状，表面比较光滑，呈半透明状。颜色。

韩良义补充说，在中国大陆的北方地区，米类小吃常被称为“饼”。 从大陆移居台湾的老一辈也称“粿”为“饼”，但台湾的年轻一代大多称之为“饼”。 “在我家里，我们习惯在和祖母说普通话时说‘蛋糕’，在说闽南语时说‘粿’。”

她还举了一个例子。 菜头糕又称萝卜糕。 “菜头”的闽南语发音与“菜头”相似。 是很多家庭过年的必备品。 过去，在军村，外省的少数民族也有过年吃糕点的传统，称为“年年高”。 “同一个东西，发音不同，但意思是一样的。”

“奶奶铺”大米百货店老板吴兰英表示，“粿”和“糕”的区别从外观就能看出。 前者米粒清晰、分明，后者是将米磨成浆制成的。 更顺畅。中新社记者 杨成辰 摄

与迪化街二段交叉的桂仔街，讲述着台北过去“寻找味道”的故事。 紧邻淡水河，地势平坦。 自清末以来盛产稻米，当地居民开发了各种米制品。 由于地理位置便利和市场需求，厂商聚集在巷子里，后来在台北形成了专门生产米制品的区域，命名为桂仔街。 如今，老街上很难找到传统的商店，取而代之的是出售米饭菜肴的现代餐馆。

林正饼家以“米”为主题，提供自制的传统萝卜糕和年糕，以及无麸质年糕、米浆和无酒精米鸡尾酒等时尚产品。 当新的出行方式Citywalk在台北兴起时，粿仔街成为不少“吃货”的“打卡点”。 他们离开时常常会带上现代糕行的纪念品。 。

如今，粿仔街传统店铺已难觅踪影，取而代之的是售卖米饭菜肴的现代餐馆。中新社记者 杨成辰 摄

韩良义说，传统的米饭菜肴无一例外是祖先从内地带来的，但也因地制宜地发展和改进。 无论是老摊位还是新摊位，台湾的店铺都在尽力尝试新的元素和产品。

芋头糕是陈兴贵、董敏清的原创品种。 台湾芋头在冬季生长缓慢，遇水相对较少，质地致密。 芋头糕一推出就广受好评，现已成为万华区的“婆婆最爱”。 陈新贵表示，用最传统的美食迎接客人，不仅会给客人带来甜蜜的回忆，还可能充满惊喜。 （超过）