西餐厨房设计和布局，你了解多少？

在西式厨房设计中，首先要确定厨房的位置。 西厨房工作具有兼顾多种功能的综合特点，各功能区、操作单元、操作位置的布局集中、紧凑。 因为厨房位置与餐厅紧密相连，都属于西餐经营场所的范围。 西餐厅的类型有很多，其经营风格也有很大差异。 因此，厨房的类型和功能也细分，各司其职。 厨房的位置是集中与分散的结合：厨房之间有密切的协作，厨房主要位于靠近主餐厅的位置。 一般情况下，厨房与餐厅最远座位的距离不应超过1分钟。 厨房应尽量与消费场所在同一位置，餐厅设施应统筹规划，便于控制和管理，整体与部分相互协调。

西餐厅的设计和布局专业性和技术性很强，其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量和效率。 随着西餐厅的不断成熟和发展，竞争日益激烈，新的西餐经营模式也不断涌现，厨房设备的更新和现代化程度也越来越高。 因此，西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向，完善和发展厨房设计布局体系，不断提升产品档次，为市场开拓奠定物质基础。

西餐厨房的生产使用面积是指西餐原料加工、切、烤、蒸、煮、凉菜、面食等作业和生产所占用的有效范围。 受原材料加工标准、菜单项目内容等因素影响。 限制。 西餐厅的制作中，由于设置了加工厨房，菜品所需的原料大部分已经经过粗加工或煮熟，因此厨房面积可以相对较小； 西餐制作环节和工艺的简单与复杂，决定了西餐厨房设备的种类、数量、型号和功能，对厨房面积的确定和分配也有不同的要求。

西式厨房的设计和设备配置与中式厨房有很大不同。 目前，大多数西厨房主要负责西餐厅产品的生产。 还有一家很有影响力的制作西式热菜的厨房——西式牛排馆。 所谓的牛排馆。 主要是因为厨师通常在食客面前现场制作。 无论是鱼、牛排、牛里脊等，它的菜肴大部分都是采用牛排的烹饪方法来制作的。 牛排馆是一家为西餐增添一丝风味的餐厅，提供非常优雅的用餐环境。 事实上，厨房和餐厅合二为一。 烧烤室的设计重点是烧烤架的位置，既要方便食客观看，又不破坏西餐厅的整体布局。 大多数煎锅都配有除油、沥水装置，防止煎、烤菜肴时产生的大量油烟污染和破坏西餐厅的环境。

具体来说。 西式厨房布局有五个基本原则：

1、西餐厨房生产应程序化，同时生产线应尽可能短，以保证西餐厨房加工、生产、生产过程的连续流畅。

2、西厨房应尽量布置在同一楼层，并应靠近或毗邻西营业场所，呈放射状布局。

3． 厨房的功能区域和操作点应布局紧凑。 主食生产线、副食生产线、餐具清洗线应平行，不得交叉、重叠，以满足西餐厅高效流水作业、节省时间、减少人工消耗的需要。 设备应尽量同时应用、同时使用，热源设备应优化组合，重点设计。

4、厨房设备必须合理配置和安装，以便于清洁、维修和保养。 其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防、安全标准，并易于监控。 餐饮原料入口、垃圾污水出口、餐饮成品出口、餐后器具入口应设置不同通道。

5、厨房工作环境的设计必须体现“以人为本”的思想。 优良的工作环境可以充分调动员工的积极性，形成友好、高效的沟通渠道。 厨房设计和布局。 一定有发展空间。

在西餐厅中，收银员的位置常布置在入口与厨房餐具区柜台之间，也常布置在入口的对面或侧面，背对厨房。 这样做可以让迎宾、引导入座、点菜、上菜等一系列动作更加顺畅、高效。