星级酒店厨房设计及设备标准配置在五星级酒店设计

在设计五星级酒店厨房时，没有现行标准。 设计一般根据客户需求和行业经验，然后提交食品药品监督管理局和消防局审查。 通过这些部门来设计厨房区域。 要求。

通常设计时需要考虑以下主要方面：

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设计时，需要先确定设计平面图，然后绘制水电图。 前期也会考虑水电负荷问题。 当您只知道总面积而不知道厨房面积大小时，可以按照以下比例设计厨房面积比例：中餐厅 - 3.5（厨房面积）：5.5（餐厅面积）：1（仓库面积），西餐厅——2（厨房区）：7（餐厅区）：1（仓库区）

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酒店厨房设备设计时，会根据厨师的身高差来调整厨具的设计高度。 一般北方厨师的厨具高度为810mm，南方厨师的厨具高度为800mm。 西式炉多由外国人操作，所以一般高度为850mm。 。 厨师就是用户，用户的建议会直接影响购买者的决定。

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露天摊位的设计应美观、简洁，同时还要考虑清洁度。 在没有保温设备的情况下，厨房到餐厅的最佳距离为0米。

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在设计污水排放系统时，需要注意的是，排水系统必须有坡度，并在末端有油水分离装置。 排水管道不应位于手术室上方。 厨房内积水的问题也必须考虑在内。 油水分离装置是国家有关部门的强制要求，不允许油污直接排入城市污水管道。

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排烟管道设计时应注意净化油烟、排烟顺畅、出口位置合理、噪音不扰民。 管道出口位置安装要求为规定范围内最高建筑物的顶部。 但很多时候这是不可能的，因为不可能将这样的设施放置在别人的建筑物中。

除了以上主要设计考虑因素外，厨房设计还有很多小细节需要考虑。

1、厨房是否满足客户需求；

2、厨房是否符合卫生、消防等严格规定；

3、厨房设备使用是否方便；

4、厨房工作流程是否合理；

5、厨房是否有脏、洁之分？

6、厨房是否生熟分开；

只有大方面和小细节都能注意到，这样的设计才是完美的。

五星级酒店餐饮基本要求

国家对五星级酒店的餐饮情况有明确规定——五星级酒店必须设有餐饮场所，包括大堂吧、茶室、涉外餐厅（西餐厅除外）和专业厨房、面包房、风味餐厅。 设有可容纳至少200人举行正式宴会的大型宴会厅和专用宴会厨房。 至少有10家不同风味的餐厅（不含大小宴会厅），餐厅24小时营业。 综合服务要求比较高。

五星级酒店标准多功能厅及设备配置

根据国家对五星级酒店的要求，我们可以知道其标准功能房配置，可分为以下标准功能房：

1、仓库类别

原料库、冷冻库、冷藏库，原料库只需备有货架即可。 冷库内应放置冷库专用制冷设备和货架。

2. 粗加工

果蔬粗加工间：水槽、搅拌龙头、隔油池、刀具、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。

肉类粗加工间：水槽、搅拌龙头、隔油池、绞肉机、切片机、骨锯、工作台、货架、洗地龙头等。

3.糕点室

用于制作中式糕点，主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。

酒店热厨房

4. 主厨房

以烹饪中餐为主，配有炒炉、保温柜、煲仔炉、低汤炉、蒸柜、油烟机、水槽、隔油池、工作台、菜架、冰箱等设备。

5.西式面包店

面包糕点制作设备、木制面团台、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、糕点机、醒发箱、烤箱、油烟机、水槽、烹饪柜和冰箱等。

6、西厨房

烹制西餐，主要配备西餐炉具，包括煎锅、电炸锅、汤锅、砂锅、万能烤箱和万能烤箱软水器、面炉、烹饪柜、水槽和平台冰箱、隔油池、四个温泉橱柜、高大冰箱、油烟机、置物架等。如果是开放式厨房，可能会配备豪华油烟机、前端油烟净化器、内置电磁炉等。

7、冷肉房

高冰箱、平台冰箱、水槽、橱柜、烹饪柜、烤面包机等。

8. 卫生间

配置设备包括洗碗机及配套设备、工作台、三星级水槽、消毒柜、隔油池等。

9、大堂吧加工间及吧台

设备配置比较简单：加工间内有台下洗杯机、消毒柜、菜柜、水槽、混合龙头、调理柜、隔油池等； 水槽、酒吧混合水龙头、台下制冰机、制冰机滤水器、榨汁机、冰沙机、搅拌机等。

10. 自助餐桌

所需设备包括自助餐炉、自助餐炉、展示架等。

以上就是五星级酒店必须配置的功能客房。 还有一些酒店可以根据实际情况自由选择的功能房间，如生鱼片室、烧烤室、日式厨房、韩式厨房、调料库、备餐室等。 房间、副食仓库、菜品存放仓库、员工厨房等。