全世界的专业厨刀基本上都是专业人员在用

但中国人接触最多的是家用菜刀。 家用刀基本上不是每隔几年就磨利一次。 如果他们在使用的时候不注意刀刃的话，肯定会变得迟钝。

中国人每天看到的日本菜刀的视频基本上都是专业人士使用的，当然也锋利无比。

从刀型上来说，最好的是增强切割速度的广式方刀，增强去鱼的日式鱼头刀（刀片是用来切丁的，实际上可以切蔬菜和肉） ，处理整只和牛和羊肉的剔骨速度为1P）。 其他刀型针对性太强，适用范围太窄，或者适用范围广但实际使用手感或加工速度一般（如西餐厨师刀、牛肉刀、日式三德，刀感不错）拿在手上，但切割速度太慢）。

至于剑技……

事实上，世界各地的刀法都是相似的。 只有中国独有的平刀技术几乎是绝无仅有的。 所以，凡是需要平刀技术的东西，比如火锅腰子这种神奇的东西，都只能由中国厨师来做。 可以做到。 为什么说“几乎”？ 因为印度人吃的大橘子“木头”其实是用平刀切的……如果你非要让他们切的话，他们可以帮你切成腰片……

西餐厨师可以用厨师刀或牛肉刀做文丝豆腐之类的东西。

至于切生鱼片，全世界的厨师都会做，只要刀够长、够锋利。

但说实话，日本料理中用到的刀法确实很少。 只有少数几类菜肴真正需要刀功，比如把大章鱼切成波浪，或者制作花刀。

至于为什么烹饪视频中要用日本刀……除了三德，我从来没见过有人用日本刀。

三德实在是太神奇了。 它的头几乎是钝的，而且很窄。 它已经学会了西式菜刀的所有缺点。 为什么这么多人整天吹牛呢？ ？ ？ 一把好刀不比这狗屎更好吗？