杭州大厨反驳：中餐和西餐厨师刀不存在谁优谁劣

#张小泉总经理说中国人切菜方式不对#是今天的热门搜索话题。

视频中，总经理张小泉表示：“你们几十年来学会的切菜方式是错误的，所有米其林厨师都不是这样切菜的……”

总经理张小全表示，所有米其林厨师都不会用中国方式切菜。 为什么米其林厨师把肉片切得更薄，黄瓜片切得更透明？ 因为前面有一个支点。

面对这段视频中的言论，网友们立刻评论炸了：

“我想买把菜刀，听听你的教育。”

“中国是烹饪的直接祖先。”

“我们的菜刀是为中餐制作的，已经传承了几千年。他把它比作西餐用的刀。”

伴随着#张小全总经理说中国人没有正确的切菜方式#的热搜，#如何看待张小全总经理的切菜方式#也成为了热议话题。

就在“张小泉菜刀一划就断蒜”引发全网关注后，7月15日，张小泉品牌官方微博在首页置顶了一条“情况声明”。页。

对于“张小泉的刀可以用来切蒜吗？”，该解释称：“一般来说，张小泉的常规刀都可以用来切蒜。同时，公司也善意提醒消费者，并非所有的刀都可以用。”适合切蒜。一些硬度较高或特殊用途的刀，如果用来拍蒜，可能会有折断的风险。”

针对这一解释，不少网友并不接受这项法案，称“拔蒜是日常必需品”、“你不用教育我，我学不会”……

杭州厨师反驳：瞧不起中国厨师！

中西厨刀没有优劣之分。

张小泉总经理所说的是否属实？ 今天，美漫记者专门采访了多位餐饮行业权威人士。 快来听听他们的想法吧！

一位不愿透露姓名的杭州厨师对视频中的说法表示震惊：“你买刀的时候，还会收到如何正确使用刀的说明？如果有的话，那一定是‘张小泉’了！”

厨师表示，大多数专业厨师都不会使用家庭主妇的刀具，肯定会选择适合中餐的专业刀具。 切、切、砍、砍、拍、砍都是厨师常用的刀法。

切割：直切、推切、拉切、锯切、闸切、滚切。

刀片分：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片、摇刀片。

切碎：将原料切成茸、泥。

劈裂：直刀劈裂、随动刀劈裂。

拍：拍刀的方法是将刀平放，用力拍打原料，使原料破碎，同时也使肉质防滑、酥脆。

姬分：推刀姬、拉刀姬、直刀姬。

以上刀法仅用一刀即可完成。 根据原料性质的不同，仅使用切片刀、切片刀（民用和军用刀也称前切刀、后砍刀）和砍刀。

最初，刀具是采用钢夹法制造的，刀片是铁的，刀片嵌入一根钢条中。 现在的刀具直接由钢板制成，通常是不锈钢（卫生且不生锈），这取决于钢材的材质和加工工艺（制作-磨刀-淬火-抛光）

厨师直接指出：“张小泉总经理的话实在不敢恭维。米其林厨师切得又薄又快，这显然是看不起中国厨师的意思。更快、更薄所需的因素是：一方面是刀的锋利度。”刀工最重要的是厨师的刀工，既在手上，又在心里，而厨师的刀工最终决定了食材的品质和数量。

对于中式厨师刀和西式厨师刀哪个更好的问题，世界厨师联合会评委、中国烹饪大师、浙江省餐饮行业协会副会长、杭州工匠学院教授王爱明告诉每一位记者：“首先，中西厨师对于美食有着相同的追求，而美食是没有国界的。 基本上，刀具的选择和使用以及刀法因人而异，因食物而异。 选择一把合适且耐用的厨师刀需要学习技巧。 开始。 选择时我们注重刀的耐用度、刀的用途以及个人喜好，所以不存在中式厨师刀和西式厨师刀的优劣问题。”

世界厨师联合会评委、中华烹饪大师、

浙江省餐饮行业协会副会长、杭州工匠学院教授王爱明

王爱明强调，厨师会根据不同的食材采用不同的刀法。 同时切好的食材，无论厚薄大小，最后都一起煮熟。 不管切片多薄，不适合烹饪和食用，都是徒劳的表现。 我们鼓励从业者具备高素质的专业素养和不断提升的工艺水平，努力满足人民群众对健康食品的不断追求。