龙爷爷，在冬季的紫禁城，有什么特别的美食吗？

龙爷爷，还有十天就过年了，我好期待啊！

龙爷爷

哈哈，我们的零食图图是不是“储存”了很多好吃的，准备过年了呢？

小松鼠图图

呵呵，你猜对了！ 每逢过年，我都能尝到这么多新奇的美食，想想就流口水了！ 龙爷爷，冬天故宫有什么特色美食吗？

龙爷爷

当然有，今天我们就来看看吧！

火锅

连清朝皇帝都无法拒绝的诱惑

每到寒冷的冬天，最幸福的事情就是一家人围坐在餐桌旁，热闹地吃一顿香喷喷的火锅。 火锅不仅是我们中国人的原创美食，也是不同地区具有地方特色的原创菜肴。 比如北京有铜锅涮火锅、四川有麻辣火锅、潮汕有牛肉火锅、贵州有酸鱼火锅、云南有蘑菇火锅……

问题来了！ 小伙伴们，你们知道火锅是什么时候发明的吗？ 几十年前？ 几百年前？

龙爷爷要公布答案了！ 火锅对于现代人来说已经不是福利了。 据说东汉时期的炒锅[huò]桶就是火锅的前身。 已有近两千多年的历史了！

从古代宫廷贵族到现代平民百姓，火锅广泛流行。 清代以来，火锅的种类和餐具得到了突飞猛进的发展，因为紫禁城里的清朝皇帝都深爱火锅，尤其是乾隆皇帝，曾大宴数千位老人。在宫殿里。 宴会上共有1550余道火锅菜品，超过5000人品尝，堪称史上最著名的火锅盛宴！

银家子万年元宝火锅 清代 故宫博物院藏

那么清朝皇帝为何如此喜爱火锅呢？ 其实龙爷爷之前说过，清朝的满族起源于“白山黑水”之间的东北地区，所以他们善于狩猎[sòu liè]，玩冰[xī]，也喜欢吃热汤锅美食。 即使入关后，这些习惯也一直延续着，所以在日常的冬季进餐和宴会上，火锅就成了清代宫廷餐桌上的首选。

那么清宫火锅有哪些口味、怎么吃呢？

据清史记载，常见的方法有两种。 一是锅里有炉子，炉子里烧炭火。 锅烧开后，就可以把生鱼、生肉、蔬菜等放进去煮，这和现在的老人很相似。 北京铜锅涮锅。

正确的！ 清朝宫廷用的壶，远比我们现在用的精致！ 清代的宫廷火锅锅具采用银、锡、瓷等材料制成。 它们的外观极其精美，表面还有各种装饰。 看看是不是很漂亮~

掐丝珐琅圆纹菱形火锅 清末 故宫博物院藏

如果一锅吃还不够过瘾，古人还有另一种吃法——组合火锅。 这种火锅由锅、炉架、炉圈、炉盘、酒碗五部分组成。 它可以整体放在桌子上烹饪食物，也可以拆开加热食物。

清代 锡[xī]方一品壶 故宫博物院藏

你看，这个锅是方形的，里面有五个锡碗。 每个碗都配有刻花盖，碗下有一个酒精碗用于加热。 锅体有4个插座，可配备4个支架，可容纳不同小盘的蘸料。 是不是很方便呢？

说完火锅的款式，我们再来说说火锅的汤底和口味。 你最喜欢哪个？ 清汤、麻辣、西红柿，三鲜……哇，涂涂流口水了！ 然而，你听说过菊花火锅吗？ 传说这是慈禧太后的最爱！

清光绪印寿火锅 故宫博物院藏

菊花火锅是清代名菜！ 据记载，菊花火锅的底料是用香浓的鸡汁或肉汤熬成的。 锅烧开后，放入少量生鸡肉和鱼片，再小火煮一会儿，最后加入精心加工的菊花花瓣。 煮出来的火锅汤色鲜美。 难怪对食物非常挑剔的慈禧太后都爱吃它。

菊花火锅，图/《故宫宴席》

羊肉

冬天必备的“御寒第一肉”

寒冷的冬季，吃什么火锅最滋补呢？ 古人发现羊肉是冬季最好的补品。 因为羊肉甜而不腻，可以补气，增强我们的御寒能力！

明朝时，宫廷在冬天会吃烤羊肉，类似于我们现在的羊肉烧烤。 还有羊肉包子、饺子、馄饨。 到了清朝，羊肉的吃法更多了，有萝卜煮羊肉、烤黄羊片、冻豆腐炖羊肉、羊肉面等。乾隆皇帝最爱吃的满族菜——羊喜儿占据了。

杨Sirzhan 摄/《健康厨房》

“杨瑟站”是菜名的满语音译。 它是将羊肉绞成肉末[mí]，制成圆球状的美味佳肴。 味道鲜美，还有团圆的寓意。 另外，妃子们冬天还会吃羊肉当归汤，据说对身体非常有好处~

羊肉当归汤，图/网络

主餐结束后，还有餐后甜点。 在故宫里，有一种神奇的美食，在节日里到处都少不了。 是——饽饽[bō bo]。

蛋糕

过节期间必吃的美食

糕点是故宫里最常见的糕点。 尤其是在聚会频繁的冬季，可以说没有糕点就没有饭。

其实，“饽饽”这个词有很多含义。 泛指煎饼、饺子、包子等主食，有时也泛指一些难以命名的糕点。 看下面的图片。 左边跪着的大臣面前的桌子上摆着饺子。

故宫博物院藏清代载昙婚礼全图册（局部）

各种“糕点”的名字也很有趣。 例如，添加牛奶制成的糕点称为牛奶糕点； 用豆粉制作的糕点称为豆粉糕点； 制成条状的糕点，称为面团糕点； 做成dūn形状的糕点称为dūn； 皇后、嫔妃过生日或公主大婚时，摆满糕点的桌子称为糕点桌。

太后的桌子上摆满了饺子

《潞[lú]环辉[huì]风景册》（局部），清，故宫博物院藏

每年冬至、春节，清朝皇帝都会在御膳中加入“煮饺子”。 你猜现在“水饺”叫什么？ 哈哈，原来是饺子啊！

吃完热气腾腾的火锅和主食面，身心的寒意一扫而光。 吃饭时如果配上一杯饮料那就更美味了！ 冬天第一杯饮料应该喝什么？ 快来尝尝宫廷奶茶吧。

奶茶

冬天的第一杯“幸福水”

饭后喝杯奶茶已经成为现代人的生活习惯。 据调查，奶茶已连续几年成为中国消费者餐饮消费清单中最受欢迎的饮料。 人们喜爱它，是因为它有奶香但又不像牛奶那么油腻，有茶的清淡但又不像茶那么涩。 难怪大家都对奶茶上瘾了~

奶茶是现代的东西吗？ 当然不是！ 自唐代文成公主入藏后，汉族的饮茶习惯逐渐传入吐蕃。 后来，来自中原的茶与游牧民族的乳制品结合，慢慢转变为“奶茶”。 到了元代，喝奶茶的习惯就传遍了全国。 满人入关后，奶茶成为清宫日常生活和重大宴会中不可缺少的重要饮品。 清朝的皇帝和妃嫔都非常喜欢。

清朝的奶茶和我们现在买的奶茶有些不同。 它是用酥油、牛奶、盐、玉泉山泉水和贡茶，用小火冲泡而成。 奶茶口感悠长醇厚，营养丰富，还能解腻。 冬天喝一碗它，不仅能解渴、补充营养，还能暖胃御寒。

清乾隆银奶茶壶 故宫博物院藏

品饮奶茶“十级进士”的乾隆皇帝，对于喝奶茶的这些重要的小事也非常重视。 比如他有一个特制的奶茶碗，就是下面这个！

于阗 [tián] 清乾隆白玉镶金碗 故宫博物院藏

此玉碗薄如冰，晶莹剔透，桃形耳，花瓣形足。 碗外侧花叶图案镶嵌金片和红宝石，碗内侧刻有乾隆皇帝题诗一首。 此碗做工极其精美，制成后成为乾隆皇帝的最爱。 喝奶茶也要有仪式感！

小松鼠图图

古人的冬日美食看起来都那么美味，让人垂涎欲滴！ 我做出了决定！ 今晚的菜单是火锅配奶茶，太幸福了~不过我最喜欢的冬天食物是元宵！ 乳白色的元宵又香又甜，太好吃了~

龙爷爷