“东坡剩菜”在惠州吃什么？
东坡玉汇文化已成为惠州的宝贵遗产。它广博而深邃，不论诗词、书画、灵性等，苏东坡留给惠州的饮食和由此衍生的养生文化，都是取之不尽用之不竭的。俞秋雨饶有兴致地定义，在惠州，以东坡命名的菜肴可谓“东坡剩菜”。
首先要澄清的是，南下惠州的苏东坡，并没有过大鱼大肉的生活，而是沦落到“门生给我饭，救我厨无烟”的境地，甚至还得从邻居林破那里赊酒。然而，苏东坡凭着非凡的智慧和乐观的天性，遵循惠州当地的风俗习惯，用罗浮道教的养生法应对恶劣的生活环境，克服了瘴气的侵蚀，保持了身体健康，在惠州安然度过了两年零七个月。
东坡肉。惠州日报记者龚晓磊、记者苗立杰摄
在惠州，东坡吃什么？
所谓“白粥炒鬼”和“淡水黄鱼白菜箭”，都是昔日惠州老百户的时令菜谱。罗浮山寺僧人发明的“古东汤”和“盘糁饭”，以及儿子苏果创造的“玉糁汤”，都让苏东坡赞不绝口。丰富的生活阅历和不凡的知识，让苏东坡在惠州吃得像食物一样，不管是别人创造的还是自己发明的，通过他的舌头，都成了经典。
苏东坡在《鲁道书诗》中说：“腌肉皆有，却都埋在米饭里。正如古老的谚语所说：“撅起地窖。“罗福英把所有的食物和饮料杂七杂八的做饭，山谷的名董汤，客人都很好。诗人陆道石出一副对联：“把醪糟谷扔进董汤锅里，撅着地窖，在饭碗里游。“记录了东坡的巨大喜悦。这种“古东汤”类似于今天的“边炉”和“火锅”，就是把所有的食物都放进锅里一起煮熟。在清代，《清统志》中记载，惠州人“擅长熬古洞汤”，这是“惠州风俗”，可见这种食物已经流传多年。
苏东坡在诗中写道：“郭子忽然想出一个新主意，用山药当玉糁汤，色香奇妙，天酥不可知，世上没有这样的味道”：“香依旧像龙涎香一样洁白，口感更饱满清澈如牛奶。莫将是南海金，比东坡玉糁汤还轻。从这首诗中可以看出，“玉糁汤”是一种以芋头为主要原料，加一些白米饭，捣碎，再煮成糊状的食物。这种食物的颜色是乳白色的，味道是甜的。
苏东坡在《忆徽图涛》中写道：“'本草'叫芋头、土芝、云：'补气补饥'。“惠州这东西很丰富，但吃了它的人难免会患上瘴气。吴元佑道：“这不是芋头的罪过。芋头去皮，用湿纸包好，火炖，过熟，热，松油腻，能养气，止饥。今天，人皮煮冷，倔强无味，瘴气好。“前两天的天里，晚上很饿，他远道而来炖了两块，很漂亮，可是就是为了本帖的书。 苏东坡的诗直接指出了如何炖惠州芋头。
如果说上面提到的古洞汤、玉糁汤、炖芋头都是苏东坡在惠州继承的，那么苏东坡在惠州南降前第一站黄州发明的东坡肉和东坡汤，则凭借他的名气在惠州流传开来。
千年香喷喷的东坡肉，是苏东坡在黄州退化时发明的，他在《猪肉颂》中写下了自己的做法：清锅，少喝水，柴火炉不能熏。熟悉自己的时候不要催他，吃饱的时候他就漂亮了。
还有一种美味佳肴，东坡汤，也是苏东坡贬到黄州后发明的一种素汤。他在《东坡汤颂》中自豪地说：“东坡汤，盖上东坡和尚熬的蔬菜汤。不需要鱼和肉，还有大自然的甜味。其方法是将苇苇揉搓洗净，如果揉搓亚麻荠，除去苦汁，先在壶边和瓷碗上涂上少许生油，将蔬菜在汤中煮沸。加入生米糁，少加生姜，用油碗盖住。"
除此之外，苏东坡还携带了“帝皇汤”、“枸杞汤”、“薏苡仁汤”等汤品，以及“真义酒”、“肉桂酒”、“罗浮春”等酒。惠州美食，通过苏东坡之手，可以说是增添了文化味味。
以东坡命名的惠州菜
惠州的饮食习俗，无论是以东坡命名还是与东坡有关，都影响了苏东坡离开惠州后惠州的饮食风格，有的变了，有的顽固地延续了，有的以“无端”为由被命名为东坡。
首先是东坡肉。很多人以为东坡肉是红炖猪肉，其实两者是有区别的。本来苏东坡是用水慢火，但现在一般的制备方法不仅仅是用水煮沸，用慢火煮沸，还要加入洋葱、白糖、生姜、邵酒等调味品。慢火、少喝水、多喝酒是制作这道菜的诀窍。一般是一块两寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口香糯，肥而不腻，有酒香，色泽红亮，口感醇厚，汁液浓稠，酥脆，形状不破， 非常好吃。
苏东坡在抵达惠州之前，于宋少生元年（1094年）八月路过江西赣州，被一道清澈清澈、香气四溢、香气四溢的酸菜大肠所吸引，大快朵颐。宋经国元年（1101年）抵达赣州时，苏东坡第二次前往赣州，住了两个多月，结交了朋友，漫游名胜古迹和历史遗迹，留下了许多诗歌和铭文，其中最有影响力的，流传至今的有八篇铭文。传说苏东坡每天都点酸菜炒大肠。为了纪念这位千古名人，人们将苏东坡爱吃的菜命名为“炸东坡”。现在，惠州大部分餐馆都可以看到“炸东坡”，取猪大肠洗净切成段，以当地酸菜为主料，再加入其他调味品炒菜，其特点是色泽朴素雅，口感酸涩，入口顺滑嫩滑。吃饭的时候，咀嚼耐人寻味，意味深长，还在读苏字。
比起东坡肉的正当性，东坡梅子白菜和肉这道菜只能留在传说中。惠州梅菜是惠州的特产，东坡梅菜和肉的起源，民间传说与苏东坡有关。北宋时期，苏东坡在惠州居住时，特意挑选了两位名厨到杭州西湖学习“东坡纽扣肉”的制作。肉质烂香搭配，味道咸微甜，肥而不腻，广受欢迎，一时间成为惠州宴会上的一道美味佳肴。
目前，惠州以东坡为名的菜肴有东坡鱼、东坡肘、东坡狗肉等，是否与东坡有关很难核实。
苏东坡信息：苏轼（1037年1月8日-1101年8月24日），字子展，又称合中，号“东坡巨石”，又称苏东坡，苏贤。汉族，北宋梅州（今四川省梅山市）人，祖籍河北滦城，是北宋著名作家、书法家、画家。苏轼是宋代最高文学成就的代表，在诗歌、诗歌、散文、书法、绘画等方面都取得了很高的成就。他的诗歌题材广泛，清新英勇，善于运用夸张的比喻，风格独特，与黄廷健合称为“苏黄”;他言辞开阔开阔，与辛七吉同为大胆派的代表，被称为“苏信”;他的散文文体丰富奔放，与欧阳秀合称为“欧肃”，是“唐宋八大宗师”之一。苏轼还擅长写字，是“四宋家族”之一，擅长绘画，尤其擅长墨竹、怪石、枯木等。有《东坡七集》《东坡易传》《东坡岳府》等。“东坡到处建苏堤”，苏製一生修了三道堤。苏轼被贬到瀛州（今安徽阜阳）时，瀛州西湖也被疏浚，筑堤。绍圣元年（1094年），苏轼被降为元宁军节副使，被安置在惠州（今广东惠阳）。年近六十的苏轼，日夜驰骋，千里迢迢来到折旧中心，受到岭南人民的热烈欢迎。苏轼拿出皇帝赏赐的黄金，捐资疏浚西湖，修了一条长长的堤道。为此，“爹老欢聚，锅没时间抬，三天喝不散，村西杀鸡”，人们欢庆。如今，这条苏堤就在惠州西湖的入口处，像一条绿化带，横穿湖心，将湖一分为二，右边是平湖，左边是凤湖。
