探寻广东美食代表，品味舌尖上的一带一味

广州历来是海上丝绸之路的始发港和贸易中心之一，丰厚的历史积淀正成为现实中的财富源泉。资源丰富的广东素有“食在广东”之称，这一地区的美食特色鲜明，堪称舌尖上的“一带一味”。下面，小编就来盘点一下广东各个地区的代表性美食。

广东话

历史悠久、兼容并蓄

广东的饮食文化源远流长，和其他地区的饮食、菜系一样，具有中国饮食文化的共性。早在上古时期，岭南的古越人就与中原楚国有着密切的交往。随着历史的变迁和朝代的更迭，许多中原人为躲避战乱南逃，汉、越民族逐渐融合。中原文化向南迁移，中原的制食技艺、炊具、餐具与百越丰富的农渔产品相结合，这就是粤菜的起源。

广东饮食文化的形成和发展，与广东的地理环境、经济状况和风俗习惯有着密切的关系。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。因此，广东的饮食一直受到大自然的恩赐。而我们也善于博采各家之长，为己所用，不断学习创新。终于形成了今天独具特色、影响深远的粤菜。

粤菜由粤菜、潮州菜、东江菜组成，改革开放30年来，粤菜以健康、美味、创新风靡全国，成为广东人敢为人先、兼容并蓄、与时俱进精神的最好体现。

珠三角地区

以广州菜为主

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广州

广州是粤菜的发源地，其发展历史可追溯至汉代南越王时期。粤菜有着得天独厚的根基和岭南风格的饮食文化。改革开放30年来，粤菜始终引领着中国饮食文化的发展潮流。“食在广州”享誉全国，并走向世界。在世界，哪里有华人，哪里就有粤菜。

粤菜博采众家之长，用料广泛精良，用料巧妙，清淡爽滑，调料种类繁多，有“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”之分，菜品“香、酥、肥、醇”，“五味六味”应有尽有，是“食在广州”美誉的主要原因。

代表美食：早茶、传统汤、白切鸡、拉肠、云吞面

佛山

佛山是珠三角的“美食之乡”，纵观历史，“食在佛山”早已家喻户晓。无论是天上飞的动物、地上走的动物、土里钻的动物、水中游的动物，还是各类绿色蔬果，在厨师的精准烹饪下，都能变成美味佳肴。佛山人根据各地的特色和口味，创造出了众多风格迥异的美食佳肴。

代表美食：均安蒸肉、伦教糕、大良炸牛奶、陈村米线

中山

中山地处富饶的珠江三角洲，自古以来就是著名的鱼米之乡。这里不仅拥有丰富的美食资源，而且汇聚和包容了全国各地的各种美食精品，积淀了独特的饮食文化。中山菜在粤菜的基础上，吸收了古代南方沿海少数民族及外国的一些烹饪技法，逐渐形成了具有自己独特风格的中山菜。

代表美食：石岐乳鸽、东升酥鲩、古镇鱼饼、黄埔腊肉

江门

江门的饮食以粤菜为主，兼有海鲜、野味等特色菜肴。小吃以粥、广式点心、螺蛳最为著名，口味清淡。若想吃特色菜，最好选择摊位集中的美食街，尤其是夜排档，烤、煎、炖、炸的声音不绝于耳，能感受到广东人爱吃、懂吃的风气。

代表美食：古井烧鹅、新会陈皮、黄沙蛤蜊、恩平米粉、司前暖蛋、台山黄鳝饭

粤东

以潮汕菜为主

汕头

功夫茶：又称中国茶道，以半发酵焙茶——乌龙茶为原料，茶香浓郁，热气腾腾，茶具是一套极小的陶瓷器皿，其精湛的冲泡技艺，和谐的品茶境界，构成了上流社会和普通百姓都欣赏的饮茶文化。七宝汤：潮州传统饮食习俗，正月初七，家家户户吃用七种蔬菜熬成的素炖菜。

代表美食：功夫茶、牛肉丸、年糕、潮汕蚵仔煎、卤鸭掌

潮州

潮州菜吸收了中原及海外的烹饪文化，逐渐发展成为选料讲究、做工精细、刀法娴熟、造型优美、享誉海内外的地方菜系。它充分运用多种烹调方法，讲究色、味、香、形、器、酱，具有“清、淡、鲜、嫩、巧、雅”的特点。

代表食物：马铃薯淀粉、鸭蛋面、鱼丸面、南瓜、芋泥

粤西

主要为新鲜河鲜

湛江

湛江菜属于粤菜系的广州菜系，历史上只流行于雷州半岛一带。过去湛江被称为“广州湾”，饮食文化上又有“小广州”之称。其风味与广州相似，但又有自己的风味特色。

代表美食：湛江鸡、东辽芋头、海鲜、湛江牡蛎、黄鱼

茂名

茂名位于粤西，背山面海，这里饮食文化底蕴深厚，历史悠久，以粤菜为主，采用传统烹饪方法，尤以选料严谨、质优原味、口味清淡鲜美而著称。

代表菜品：至尊火锅、茶油鸡、金蒜虾、秘制墨鱼饼、干煸肉

阳江

阳江菜是广东饮食文化的重要流派，善于多方取长补短，既有京都风味，又有苏州菜、扬州炒菜和西餐，用料广泛，工艺精细，烹调技艺独特，夏秋爽口，冬春浓郁，具有浓郁的南国风味。

代表菜：猪大肠卷、程村蚝油饭、白沙鹅饭、闸坡鱿鱼丝、蔡东泥焗鸡

粤北地区

以客家菜为主

清远

清远菜系以粤菜为主，在这里可以品尝到川菜、鲁菜、东北菜等风味美食。清远的白切鸡、刀削面粿远近闻名。连山的鹿鸣路、石场路上小吃店林立，各种山野菜味道鲜美、价格不贵。英德的九龙豆腐、碎鸡、擂茶粥、沙河粉等风味独特，都是来清远不能错过的美食。

代表食品：清远鸡、东陂腊肉、连州白菜、竹山葛藤、阳山山药、沙河米粉

梅州

梅州是“中国客家菜之乡”，其饮食文化源远流长，与客家文化一样，客家菜是饮食文化的代表，在悠久的历史中，逐渐形成了主料突出、肥美厚重、咸鲜香浓四大风味特色。

代表食品：盐焗鸡、客家酿豆腐、萝卜焖肉、梅菜扣肉、酸菜面、艾蒿糕

河源

河源客家人的饮食文化起源于宋代，传统客家菜讲究“肥、咸、熟”，后经改良，客家菜得到进一步的完善和发展，并逐渐形成了自己的地方特色，注重主料、原汁原味、鲜美可口，地方风味更加突出，有“原汁原味、美味可口”的美誉。

代表食物：水晶鸡、五指桃汤、醉河虾、咸鸭

你知道广州十大小吃已被提名世界遗产吗？

2010年2月，广州市餐饮行业商会公开表示，将把沙河粉、汀仔粥、马蹄糕、布拉肠粉、沙湾姜母乳、叉烧包等十大广州名小吃纳入申遗项目，“力争五年内完成申遗”。

时光荏苒，五年期限已到，不管申遗之路有多难走，让我们先来重温一下这些让你垂涎欲滴的经典广州美食吧！

1. 沙河粉

名字来源于广州沙河镇，沙河米粉的制作方法很有讲究，原料选用龙梅白米，米粉细而透明，韧而滑爽，可炒、可炖、可煮、可蒸，是广州独具特色的米粉菜肴。沙河酒店有专门的沙河米粉餐厅，除了咸甜口味外，还用各种果蔬汁，制成色彩缤纷的沙河米粉，颜色缤纷，风味各异。

2. 船粥

旧时，在广州西郊，每逢夏日傍晚，不乏来此游玩的文人、游客。江面上小船来回穿梭，其中有专门卖粥的小船，因此得名“艇仔粥”。后来渐渐地，连陆地上的小食铺也售卖这种粥，叫荔湾艇仔粥。艇仔粥以鲜河虾或鱼片为配料，后来又加入海蜇、炒花生、凉面、葱姜等调料。煮粥的方法也和煮粥、烫粥料的方法一样，即煮即食，后尝即食。其特点是粥底软嫩，粥味鲜甜，集多种食材之长，酥软兼备。

3. 米粉卷

肠粉（粤语简称为拉肠或米线肠）传统上是用预先剁好的牛肉或猪肉、鱼片、虾、油条等，蒸熟后卷成长条，切段，撒上虾仁、葱花装盘。有馅的叫牛肠、猪肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠、鲜虾肠、炒二等；无馅的，加虾仁、葱花的叫素肠，有素菜的叫罗汉肠；在米糊里加糖制成的叫甜肠。

4. 泮塘马蹄糕

菱角糕是将菱角磨成浆或将干菱角粉加水加糖蒸熟而成，外形美观，晶莹透明，滑润香甜，是广州人最喜爱的早餐之一。人们在喝完茶吃完饭后，尝上一两块菱角糕，确是一番爽口的滋味。菱角糕的种类还有透明菱角糕、生磨菱角糕、油炸菱角糕、鸳鸯菱角糕、三色菱角糕等。

5. 椰子冰淇淋

顺记椰子雪糕由小贩吕顺于20世纪20年代首创，采用厚实结实的椰肉为原料，加工成新鲜椰丝，榨成椰汁，再加入新鲜水牛奶、鸡蛋、糖，独特的制作工艺，使雪糕格外松软可口，椰香浓郁，风味独特。自1956年起，在历届评比中均荣获“广州名吃”称号。

6. 姜奶

所谓姜奶，“碰撞”才是重点。姜奶的美味在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜味与辣味在一瞬间完美融合。倒牛奶时要将杯子举到一定的高度，不要犹豫，瞬间将杯子倾斜特定的角度，让牛奶快速倒入姜汁中。至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感！

7. 萝卜牛杂

有人说，了解广州，要从萝卜牛杂开始。萝卜牛杂是在传统牛杂汤的基础上，将牛大肠、米肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀胱、牛肚、白萝卜、炸豆腐等食材加工后串起来，结合传统的串烧，用手抓着吃，既考究又美味！

8. 虾饺

虾饺最早创制于20世纪初广州市郊区梧村梧峰乡的一家家庭小茶馆。虾饺皮薄而透亮，皮内隐约可见鲜嫩的馅料，形似一串香蕉。因其外形美观、口感鲜美爽滑，深受国内外食客的好评。近十年推出的鸡精虾饺、蟹黄虾饺等新品种更是深受食客欢迎。

9.馄饨面

云吞面起源于广州，上世纪五十年代在香港盛行。如今，云吞面依然很受欢迎。吃云吞面也有一些讲究，千万不要以为几个云吞、一把面、喝点汤就是云吞面了。正宗的云吞面需要“三讲究”：一是面。正宗的面要用面粉和鸡蛋熬制，最讲究的是不加水，全靠鸡蛋熬制。这样熬出来的面煮起来有点韧劲，吃起来很酥脆。二是云吞。关键在于里面的馅料。要用新鲜的虾球，咬一口也是“剥皮、青青”的。三是汤。用鲣鱼、虾壳熬制的汤要既鲜又清，加味精是大忌。

10. 叉烧包

叉烧包是广东省最具代表性的传统汉族小吃之一，广式早茶的“四大天王（虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包因面皮内有叉烧馅而得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改良而成的。做包子时揉成鸟笼状，因为发酵得当，包子上端蒸熟后会自然开裂。其实就是用叉烧馅做成的花形馒头。另一种说法是，传统叉烧包的标准要求是：“高大鸟笼状，肚大而紧，撑开时只露出一点点馅。”

俗话说民以食为天，丰富的美食种类、鲜美的口味，都是吃货们无法抗拒的诱惑。