豌豆：养生食物中的降压豆，护眼补钙，适合多种人群食用

豌豆是高血压、糖尿病、热性体质者非常适宜的保健食品。科学家发现，豌豆中的K因子（钾/钠比）远远超出了降压作用的规定范围（K因子≥10）。现代营养专家称赞豌豆为“降压豆”。患有高血压或血压高，头痛、易怒、脉弦等症状的人，经常食用用豌豆及其制品烹制的菜肴和汤，可大有裨益。

保护眼睛

改善视力。熬夜的人要多吃豌豆尖，有清肝明目的食疗作用，含有大量的胡萝卜素和叶黄素，对保护视神经、改善视力很有帮助。特别是对于经常熬夜、用眼过度、眼睛疲劳干涩、视物模糊的人，更适合经常食用。

补钙

最适合老人和小孩食用，豌豆尖尤其适合老人、小孩、孕妇等容易缺乏钙、铁、锌等矿物质的人群。

调整身体

豌豆尖是很好的碱性食物，与肉类等温热性食物搭配，能达到酸碱平衡，经常适量食用豌豆尖，对热性体质有很好的调理作用，还有抗衰老的功效。

治疗气血虚弱

吃豌豆适量，水煮淡食常食；适用于气血虚弱者。

抗过敏

如果人体体液中钙含量过低，毛细血管的通透性就会增加，血液中的成分就会渗出血管，这就是一些过敏性疾病的发病机理。豌豆中含有丰富的钙，经常吃豌豆可以预防这类过敏性疾病。

如何吃豌豆

（一）豌豆选购要点

煮食用的豌豆有三种，一种是粒用豌豆，豆荚不能食用；一种是带荚的豌豆；还有一种是粒用豌豆和豆荚都用的豌豆。粒用豌豆有白荚和绿荚两种。绿荚的色泽好，香味浓，糯性好；白荚的香味淡，糯性好，成熟早，产量多，不但豆荚颜色淡，豌豆颜色也淡。一般以扁圆形的豆荚最好，圆荚的太老，筋（背线）凹陷也说明太老；用手握住一手豌豆，发出噼里啪啦的声音，说明是新鲜的。上市初期要买饱满的，后期要买嫩的。 市面上的豆荚用豌豆有宽荚用和窄荚用两种，宽荚用豌豆荚色浅绿，味道淡，口感差；窄荚用豌豆荚色较深，口感浓烈。豆荚用豌豆荚厚，豌豆个头大，口感香甜酥脆，口感好，但不宜煮过头。

（二）豌豆的烹饪方法

豌豆可作为主食，磨成豌豆粉可做糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃等原料，嫩豌豆荚、嫩豆可做菜肴或罐头食品。

豌豆吃太多会造成腹胀，所以不宜长期大量吃豌豆。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹饪，可以明显提高豌豆的营养价值。

很多优质粉丝都是由豌豆等豆类中的淀粉制成，加工过程中往往会添加明矾，经常过量食用会使体内铝含量升高，影响健康。

炒干豌豆特别难消化，吃得过多会引起消化不良、腹胀等。

用于口渴：豌豆适量，水煮常食；用于气血虚弱：豌豆、羊肉适量，炖食。

（三）豌豆的烹饪方法

虾仁炒豌豆

配料：虾250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，大豆油750克（实耗50克），麻油10克

实践：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水焯一下，备用；

2、中火烧热炒锅，放入豆油，烧至三成热时，将虾放入炒锅，用竹筷快速拨散，煎炸十秒钟左右，倒入漏勺中，沥干油（煎炸的时候一定要掌握好热锅、冷油、快手，这样才不会粘锅）；

3、锅内留25克底油，烧热，下入辣椒，煸炒片刻，下入豌豆，翻炒几下，再加料酒、鸡汤、盐，再下入虾仁，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅，即可食用。

核桃豌豆泥

材料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，莲藕粉适量。

制备方法：

（1）将核桃仁用沸水浸泡片刻，去皮，下油锅炸熟，捞出，剁成细粉备用。

（2）豌豆煮软捣烂成糊状，去渣加糖、适量水，搅匀煮开，加莲藕粉搅匀成稀糊状，撒上核桃仁粉拌匀，可当零食食用。

影响：

适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症，健康人食用可增强记忆力，消除疾病，延年益寿。

桂花豌豆汤

材料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰各适量。

制备方法：

（1）将豌豆洗净浸泡，加适量水煮至豌豆熟透。

（2）加入白糖、红糖继续煮至汁液浓稠即可。撒上糖桂花、糖玫瑰拌匀即可。可当零食食用。功效：适用于产后乳汁不留等。

三颗新鲜豌豆

原料：豌豆150g，冬笋、西红柿各50g，香菇30g。辅料：姜片、葱段各5g，香油、水淀粉15g，盐、味精、汤适量。

生产：

（1）豌豆洗净沥干，竹笋、香菇洗净切丁，西红柿放入沸水中焯一下，去皮，切丁。

（2）锅置火上，下油烧至五成热，爆香葱姜片，加汤煮沸，加豌豆、冬笋丁、香菇丁、西红柿丁煮沸，加精盐煮至熟，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

玉米豌豆汤

（1）玉米粒洗净，蒸1小时。

（2）将菠萝切成玉米粒大小

（3）枸杞泡水

（4）将锅烧热，加入水1500克。

（5）冰糖溶化后，加入玉米，枸杞，菠萝和豌豆，煮熟即可。

（6）加湿淀粉水勾芡。

蘑菇炒豌豆

配料：平菇100g，香菇50g，白菇100g，豌豆150g，色拉油30ml，盐1-2g，蒜末3g，生抽30ml，蚝油15ml，黑胡椒2g。

实践：

（1）将杏鲍菇、白菇、香菇洗净，切成条，豌豆洗净，备用。

（2）将豌豆放入锅中沸水中，加几滴色拉油和盐，煮至八成熟即可。从锅中取出，放入冰水中冷却备用。

（3）锅中放入少许油，油热后放入蒜末，用小火翻炒出香味。

（4）加入杏鲍菇、香菇、白菇翻炒片刻，调入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀。

（5）加入豌豆，加盐，炒匀即可食用。

孕妇可以吃豌豆吗？

估计很多孕妈经常喜欢吃豌豆。但是一直不敢多吃。其实豌豆很有营养，多吃豆子对宝宝也是很有好处的。豌豆营养丰富，有补气利尿的功效，对于脱肛、久泻、子宫脱垂等气虚症状都是很好的食疗，孕妈可以放心食用。豌豆里满满的都是宝，豌豆不仅可以吃，豌豆芽也是很有营养的，鲜嫩的豌豆芽无污染，还有保健作用。

哺乳期妇女多吃豌豆可以增加乳汁分泌量。另外，豌豆中含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，具有滋润作用。皮肤干燥的人应多吃豌豆。不过，豌豆吃得太多容易引起腹胀，所以消化不良的人不宜大量吃豌豆。

豌豆可以和什么一起吃

匹配的注意事项

适宜的黄金组合：玉米+豌豆=互补蛋白

禁忌搭配：豌豆+醋=易引起消化不良

饮食禁忌

高钾是豌豆宝宝的另一个特点，生食减肥者做能量汤时，经常会加入豌豆宝宝作为配料，肾病患者不宜饮用。另外，吃豌豆宝宝时，记得先煮熟再吃，汤也不要喝掉。

不仅肾病患者吃豌豆宝宝要谨慎，这类发芽的豆类食物通常嘌呤含量较高，痛风发作患者应避免食用，虽然平日可以吃，但切记要适量食用。另外，对于溃疡病患者来说，应吃较软、切碎的食物，此时不适合吃豌豆宝宝沙拉。

营养陷阱：豌豆性寒，不易消化，不宜多吃。豌豆个头小而圆，有气管阻塞的危险，喂食时不要逗弄小孩或逗笑小孩。豌豆易产气，吃多了还会引起腹胀。慢性胰腺炎患者不宜吃，消化不良者不宜大量食用，糖尿病患者慎吃。很多优质粉丝都是由豌豆等豆类淀粉制成，加工时常加入明矾，大量食用会使体内铝含量增高，影响健康。

食物不相容表

与豌豆不相容的食物

与豌豆搭配的食物