“头脑”作为一种美食，竟然在太原这座城市传承400年

“脑”作为一种美食，在太原城传承了四百多年。 它的魅力何在？

【太原特色，源于百姓】

“脑”是太原市民喜爱的小吃。 相传是明末清初著名文人、医学家傅山发明的。 已有400多年的历史。 与北京的“豆枝儿”类似，“脑”的制作工艺也源于民间，承载着深厚的当地文化……

【注重选材、精细制作】

制作“脑”的原料有肥羊肉、黄花、卤面、莲藕、长山药、高良姜、酒糟、米酒等。 故又称“八珍汤”。 这些原材料都经过精心挑选和严格控制，以确保高品质。 尤其是太原老字号“清河源”所用的羊肉更是严格，只为保持羊肉的新鲜和脑味。

首先将羊后腿肉切成小块洗净，放入沸水中焯一下，捞出备用。 然后将山药、莲藕洗净切块。 将白面蒸熟，擀开，用凉水浸泡，备用。 然后将羊肉、山药、莲藕等材料放入汤锅中，加入调味料和米酒，煮好后取出肉，将白面煮至糊状。 最后把肉和面糊结合在一起，这道美味的“大脑”就做好了。 整道菜制作简单，味道鲜美。 是一道难得的美味。

【色香味俱全，营养丰富】

尝一尝“心”，你会发现它色泽鲜艳，香气浓郁。 入口后，酒糟的醇香、山药的甘甜、中药材的余味交织在一起，让人回味无穷。 食用时，将太原特有的“腌韭菜”撒在脑上，将“帽”敲成小片，放入汤中。 越吃越香，风味独特。

不仅如此，“脑”还具有补气理气、补虚、活血健胃、散寒平喘、强身健体的功效。 是一种集美味与健康于一体的美味产品。

【品味太原，从“心”开始】

早年，太原人天不亮就起床，赶往卖“脑子”的餐馆。 这种行为被形象地称为“抓脑子”。 由于当时天黑，店里需要挂纸灯笼照亮前门，以吸引食客。 因此，经营“心”的餐厅门前会挂上纸灯笼作为标志，这种传统习俗就一直流传至今。

【地方特色——“大脑”】

推荐一：清河源（新润广场店）位于太原市万柏林区前锋南路81号。 营业时间为06:30-21:30。 人均费用为65元/人。 清河园也是“吃脑”的最佳选择。 无论是菜品还是味道都比较正宗。 这家店比较大，即使去晚了也不会拥挤。

推荐二：闹烧美馆位于太原市尖草坪区尖草坪街道尖草坪正街29号。 营业时间：06:00-13:00。 味道一点也不差，人均消费29元/人。

推荐3：清里园头烧卖（德馨花园店）位于太原市万柏林区德馨花园14号铺。 营业时间为11:30-14:30； 17:30-22:00，食客络绎不绝。 绝对地。

《心灵》：太原传承400多年的美食到底有多迷人？