人事部职业餐饮网2013年04月20日文件名绿茵阁

人事部专业餐饮网2013年4月20日

文件名称 绿隐阁西餐厅顾客咨询后期工作流程

适用部门顾问

1：准备工作：

2：如何引导客人入座

对于即将进店消费的顾客：

1、微笑欢迎：“您好，欢迎光临”或“您好，欢迎光临绿隐阁西餐厅”

2.向客人询问用餐信息。

A。 “先生、小姐，请问有预约吗？有多少位？” 若客人有预订，根据客人人数到客人柜台领取相应数量的菜单，带领客人到客人右前方1-1.5米的预订台，客人落座后，递给客人双手拿着菜单并说“这是我们的菜单，请看一下”，然后翻转水杯并告知现场服务员客人的人数。

b. “先生、小姐，请问有预约吗？有多少位？” 如果客人没有预订，则根据客人人数到客人柜台领取相应数量的菜单，并带领客人到客人右侧前方1-1.5米的适当位置。 坐到餐桌上，问客人：“您觉得这个座位可以吗？” 如果客人满意，等客人坐下，双手递上菜单并说：“这是我们的菜单，请看一下。” 然后将水杯倒置。 ，并将客人人数告知区域服务员，并交给服务员。

适合桌位：入座时，先选1区、5区（三楼）、6区（四楼）靠窗的座位。 原则上，当靠窗座位满了时，您可以带客人到其他桌子。 如果超过四位客人，他们将被带到2号区。

三：客人候座时的服务

1、将客人排成一排，先在等候凳上等候。 我们将按顺序向客人发放等候号码，并为客人提供酒吧提供的柠檬水或饮料。

2、立即通过对讲机询问各区域值班主管或领班是否有空桌或是否有空桌。 服务员关桌完毕后，会根据等候号码按顺序引导客人到相应的餐桌。

3、如预订客人未能在规定时间内到场，应及时通知值班主管决定是否继续预订座位。

四：送机服务

客人用餐完毕离开餐厅时，应向客人鞠躬30度，并对客人说“请慢走，欢迎下次光临”或“谢谢您的光临，请慢走，欢迎下次光临”时间”

文件名称： 接受咨询时的注意事项

适用部门顾问

（1）注意客人的数量和到达的顺序。 如果先到的客人在旁边等待，当他们看到后来的客人被招待时，他们会很恼火。

（2）引导客人入座时，除非客人另有选择，否则决不改变主意，更不可以毫不犹豫地换桌； 在餐厅里来回寻找座位，让客人不知去向，是最尴尬、最不尊重的事情。 。

（3）领座者应走在客人前面，走时不快不慢，并保持适当的距离，大约在客人前面两步（1-1.5米）。

（4）携带能够走动的儿童的顾客，应坐在各区域不遮挡过道的座位上，防止儿童乱跑，干扰服务工作，打扰其他顾客。

（5）入座时，应先将客人带到靠窗座位，然后再将客人带到其他就餐座位，除非客人有特殊要求。

（六）出入口设有适合老年顾客和行动不便顾客的隐藏区域，方便其行动； 对于身体有残疾的人来说，方便、隐蔽比较适合。

（7）如果客人对所安排的座位不满意，或要求更换座位，不得以任何理由拒绝，并应尽快安排到满意的空座位上。

（8）需要注意的是，部分宠物（如猫、狗）不得进入餐厅。